Por que estamos abandonando os fios de resistência em favor de elementos cêrmicos infravermelhos nos fornos de pão
A maioria dos fornos funciona aquecendo o ar, na esperança de que esse ar, por sua vez, aqueça o pão. É um processo lento. Muita energia acaba se perdendo nas paredes do forno, antes mesmo de chegar ao pão.
Nós fazemos as coisas de forma diferente. Usamos aquecedores cêrmicos infravermelhos. Em vez de aquecer o ar, eles enviam calor direto para o pão.
É um tipo diferente de calor.
Com os fios de resistência tradicionais, você precisa esperar que o forno se aqueça completamente. É um processo demorado. Os elementos cêrmicos não funcionam assim. Eles atingem sua temperatura máxima quase instantaneamente.
Isso significa que o tempo necessário para pré-aquecimento diminui. Como o calor vai diretamente para o produto, em vez de aquecer todo o ambiente, a conta de eletricidade acaba diminuindo. Isso será evidente nos kilowatts-hora utilizados por lote.
Sobre os materiais
Usamos compostos cêrmicos de qualidade alimentar. Não há odores estranhos, nem emissões de gases, e nada vaza para dentro do pão. Além disso, a camada cêrmica funciona como um escudo. Os fornos de pão são úmidos e cheios de vapor, o que geralmente destrói rapidamente os elementos de aquecimento. Esses elementos foram feitos para suportar essa umidade sem se danificarem.
O lado prático
A melhor parte é que você pode simplesmente substituir esses elementos pelos antigos. Eles ocupam menos espaço, então você terá mais espaço para pratos extras.
Mas há um problema: o calor infravermelho é intenso e direcionado. Se você colocá-los sem planejamento adequado, acabará tendo “pontos quentes” – onde a crosta fica queimada, enquanto o centro do pão ainda está cru.
É preciso ajustar o espaçamento entre os elementos de aquecimento para obter um resultado uniforme. E, como esses elementos reagem rapidamente, é preciso ter um sistema de controle capaz de acompanhá-los. Caso contrário, você poderá ultrapassar a temperatura desejada antes mesmo de perceber.