كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية (بسرعة)
للحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة على الخبز أثناء إعادة التسخين، لا يكفي فقط رفع درجة الحرارة. إذا استخدمت درجة حرارة عالية جدًا، فإن الخبز سيكون له قشرة صلبة للغاية وجزء داخلي جاف. الحل هو استخدام نوع معين من الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة، والتي تؤثر على سطح الخبز بسرعة دون أن تسحب الرطوبة من داخل الخبز.
لماذا لا نستخدم أجهزة التسخين العادية؟
معظم الأفران تعتمد على عملية التبادل الحراري، لكن هذه الطريقة بطيئة جدًا عندما نريد تسخين الخبز بسرعة. لا يمكننا الانتظار حتى يسخن الهواء. لذلك نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الحمراء. تصل هذه الأجهزة إلى درجة الحرارة المطلوبة في غضون ملايين الأجزاء من الثانية. في الواقع، هذا يعني أن الطاقة تُطلق فورًا في الخبز، مما يؤدي إلى حدوث 반응 مايارد، وهي العملية التي تجعل الخبز يتحول إلى لون بني ويكتسب رائحة رائعة، في اللحظة التي يتعرض فيها الخبز للحرارة.
المكونات المستخدمة في هذه الأجهزة
نصنع هذه الأنابيب من الزجاج الكوارتزي عالي النقاء. لماذا؟ لأنها يجب أن تتحمل تغيرات درجات الحرارة الشديدة دون أن تتشقق. حسب المساحة المتوفرة في الفرن، يمكننا تعديل القدرة والجهد ليتناسب مع إمكانيات الفرن. كما نستخدم موصلات R7 أو SK15 القياسية. نفعل ذلك عمدًا حتى يمكنك تركيب هذه الأجهزة بسهولة دون أي مشاكل.
داخل الزجاج الكوارتزي، نستخدم مادة هالوجينية. هذه المادة تسمح للفيلامنت بالعمل بدرجة حرارة عالية دون أن يحترق، مما يؤدي إلى إنتاج أشعة ذات موجات قصيرة. هذه الموجات القصيرة هي السر وراء الحصول على قشرة ذهبية جميلة، لأنها تخترق سطح الخبز بشكل أفضل من الموجات الطويلة.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
يجب الانتباه إلى أن هذه الأنابيب ذات القدرة العالية تضع ضغطًا كبيرًا على الأسلاك الكهربائية. إذا كنت تستخدم العديد من الأنابيب التي تعمل بجهد 230 فولت أو 400 فولت، فتأكد من أن المفاتيح والريلات الخاصة بك قادرة على تحمل هذا الضغط العالي عند بدء التشغيل. كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء، لأن هذه الأجهزة تصبح ساخنة جدًا. إذا تم حجب المنطقة المحيطة بالموصلات، فقد تذوب الموصلات، وبالتالي يتعطل الدائرة الكهربائية بأكملها. فقط تأكد من أن مروحات التبريد تعمل بشكل جيد، وسيكون كل شيء على ما يرام.