কেন ব্রেড ওভেনে রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারের পরিবর্তে ইনফ্রারেড সিরামিক হিটার ব্যবহার করা হয়?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে কাজ করে; আশা করা হয় যে এই উত্তপ্ত বাতাস অবশেষে ব্রেডকেও উত্তপ্ত করবে। এটা একটি ধীর প্রক্রিয়া। অনেক শক্তি ওভেনের দেয়ালগুলোতেই চলে যায়; ফলে ব্রেডটি ঠিকমতো উত্তপ্ত হয় না।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা ইনফ্রারেড সিরামিক হিটার ব্যবহার করি। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার পরিবর্তে সরাসরি ব্রেডের মধ্যে তাপ পাঠায়।
এটা হলো এক ধরনের ভিন্ন ধরনের তাপ।
পুরানো ধরনের রেজিস্ট্যান্স ওয়্যারের ক্ষেত্রে অপেক্ষা করতেই হয়—ওভেনটি উত্তপ্ত হওয়ার জন্য, তাপমাত্রা স্থিতিশীল হওয়ার জন্য… এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু সিরামিক হিটারগুলো এমন নয়। এগুলো খুব দ্রুতই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
অর্থাৎ, প্রি-হিট করার সময় কমে যায়। যেহেতু তাপটি সরাসরি ব্রেডের মধ্যে যায়, তাই বিদ্যুৎ খরচও কমে যায়।
উপকরণ সম্পর্কে:
আমরা খাদ্য-উপযোগী সিরামিক কম্পোজিট ব্যবহার করি। এতে কোনো অদ্ভুত গন্ধ নেই, কোনো গ্যাস নেই; আর কিছুই ব্রেডের মধ্যে ঢুকতে পারে না। আর সিরামিক শেলটি এক ধরনের সুরক্ষা ব্যবস্থা হিসেবে কাজ করে। ব্রেড ওভেনগুলোতে আর্দ্রতা ও বাষ্প থাকে; এতে হিটারগুলো দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু এই সিরামিক হিটারগুলো ঐ আর্দ্রতার মধ্যেও কাজ করতে পারে।
ব্যবহারিক দিকগুলো:
সবচেয়ে ভালো দিক হলো, এগুলোকে আপনার বর্তমান হিটারগুলোর পরিবর্তে ব্যবহার করা যায়। এগুলো কম জায়গা দখল করে; ফলে আপনার কাছে অতিরিক্ত ট্রে রাখার জন্য আরও জায়গা থাকে।
কিন্তু এখানেই সমস্যা রয়েছে। ইনফ্রারেড তাপ খুবই তীব্র এবং নির্দিষ্ট দিকেই প্রবাহিত হয়। যদি আপনি কোনো পরিকল্পনা ছাড়াই এগুলো ব্যবহার করেন, তাহলে “হট স্পট” তৈরি হয়ে যাবে—যেখানে বাইরের অংশটি কালো হয়ে যাবে, কিন্তু ভিতরের অংশটি এখনও কাঁচা থাকবে।
আপনাকে সঠিক দূরত্ব বজায় রাখতে হবে, যাতে ব্রেডটি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। আর যেহেতু এই হিটারগুলো খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়, তাই আপনার এমন একটি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা দরকার, যা এগুলোকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। নইলে, আপনি লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগেই অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হয়ে যাবে।