ওভেনের ঠান্ডা অংশগুলো নিয়ে ঝগড়া বন্ধ করুন।
যদি আপনি বড় আকারের বেকারি চালান, তাহলে “এজ লোফ” সমস্যাটি নিয়ে আপনি অবশ্যই জানেন। ট্রেটি বের করলে মাঝখানটা ভালো দেখায়; কিন্তু প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে, অপর্যাপ্তভাবে রান্না হয়েছে… এটা খুবই বিরক্তিকর।
সমস্যাটা হলো, ওভেনের প্রান্তের অংশগুলোতে উষ্ণতা কেন্দ্রের তুলনায় কম থাকে। এই সমস্যার সমাধান হলো সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলোর পরিবর্তে উচ্চ-ওয়াটেজের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করা।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনই বায়ু প্রবাহের উপর নির্ভর করে। কিন্তু বায়ু খুবই ধীরগতির; এটা কোণাগুলোতে যেতে চায় না।
আমাদের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো বায়ুর উপর নির্ভর করে না। এগুলো সরাসরি বিকিরণ ব্যবহার করে—অর্থাৎ ওভেনে ঢোকার সাথে সাথেই উষ্ণতা ডো এর মধ্যে পৌঁছায়। আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে এমনভাবে ডিজাইন করেছি যাতে প্রতি সেন্টিমিটারে বেশি ওয়াটেজ থাকে। এর ফলে প্রয়োজনীয় জায়গাগুলোতে উচ্চ তাপমাত্রা তৈরি হয়; ফলে প্রান্তগুলোও কেন্দ্রের সমান হয়ে যায়।
বেকারির পরিবেশের জন্য উপযুক্ত
বেকারির পরিবেশ খুবই কঠিন। ক্রমাগত উত্তপ্তি ও শীতলতার কারণে সাধারণ কাঁচগুলো ভেঙে যেতে পারে। তাই আমরা মোটা দেয়ালযুক্ত কোয়ার্টজ ব্যবহার করি। এটা ২৪/৭ কার্যকলাপের মধ্যেও কোনো সমস্যা ছাড়াই কাজ করতে পারে।
আমরা ফিলামেন্টের দৈর্ঘ্য ও ভোল্টেজ নিয়ে অনেক সময় কাজ করেছি। লক্ষ্যটা ছিল সঠিক তাপমাত্রা অর্জন করা—যা সাধারণত সবচেয়ে দামি OEM ব্র্যান্ডগুলোতেই পাওয়া যায়।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনাকে ওভেনের ওয়্যারিং বা কন্ট্রোল প্যানেল পরিবর্তন করার দরকার নেই। এগুলো আপনার বর্তমান ওভেনেই ব্যবহার করা যায়।
কিছু বিষয় মনে রাখুন
এখানে একটি সমস্যা রয়েছে। যেহেতু এই ল্যাম্পগুলো বেশি শক্তি উৎপন্ন করে, তাই এগুলো আপনার ইলেকট্রিক্যাল কন্টাক্টগুলোর উপর বেশি চাপ সৃষ্টি করে।
যদি আপনি কম-ওয়াটেজের ল্যাম্প থেকে এই উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। আর নিশ্চিত হয়ে নিন যে ওভেনটি ঠিকমতো বায়ু প্রবাহ পাচ্ছে। আপনি চাইবেন না যে ওভেন বন্ধ থাকাকালীনও কোয়ার্টজগুলো অতিরিক্ত উষ্ণতার কারণে ক্ষতিগ্রস্ত হোক।
এটা একটি ছোট্ট প্রস্তুতি; কিন্তু এর ফলে আপনি সমগ্র ট্রেটিতে সমানভাবে সুন্দর রঙের বেকড খাবার পাবেন—এমনকি ট্রের সর্বশেষ খাবারটিও।