Proč opouštíme odporové dráty ve prospěch infračervených keramických topných prvků v pečicích troubách
Většina troub funguje tak, že zahřívá vzduch, v naději, že tento vzduch nakonec ohřeje chléb. Je to pomalý proces – spousta energie prostě přechází do stěn trouby, než se vůbec dostane k těstu.
My to děláme jinak. Používáme infračervené keramické topné prvky. Místo zahřívání vzduchu vysílají tyto prvky teplo přímo do chleba. Je to jiný druh tepla.
S tradičními odporovými dráty musíte čekat – čekáte, až se komora nahřeje, čekáte, až se teplota stabilizuje… je to zdlouhavé. Keramické prvky takové nejsou – dosahují své maximální teploty téměř okamžitě. To znamená, že doba předehřevu se zkracuje. Jelikož teplo působí přímo na produkt, místo toho, aby se zahříval celá místnost, vaše účty za elektřinu dokonce klesají. Uvidíte to v množství kWh na jeden výrobek.
O materiálech
Používáme keramické kompozity určené k použití v potravinářském průmyslu. Žádné divné vůně, žádné uvolňování plynů, nic, co by se dostalo do vašeho chleba. Navíc keramický plášť funguje jako „štít“ – v pečicích troubách je vlhko a pára, což obvykle rychle poškodí topné prvky. Tyto prvky jsou navrženy tak, aby vydržely tuto vlhkost bez poškození.
Praktické aspekty
Nejlepší na tom je, že je obvykle možné je jednoduše nahradit do stávajících topných systémů. Zaberou také méně prostoru, takže budete mít více místa na další plechy.
Ale existuje jeden problém: infračervené teplo je intenzivní a směrové. Pokud je jednoduše umístíte bez správného plánování, vzniknou „horká místa“ – tam, kde je kůrka spálená na černo, zatímco střed zůstává syrový. Musíte tedy nastavit správnou vzdálenost mezi jednotlivými prvky, abyste dosáhli dokonalého, rovnoměrného pečení. A protože tyto prvky reagují velmi rychle, potřebujete kontrolní systém, který dokáže držet krok s nimi. Jinak překročíte cílovou teplotu, aniž byste si to vůbec uvědomili.