Přestaňte bojovat s chladnými okraji pece
Pokud provozujete velkou pekárnu, znáte ten frustrující problém s okraji chleba. Vyndáte plech z pece – střed chleba vypadá perfektně, ale okraje jsou bledé, nedostatečně upečené, nebo prostě… špatné. Je to opravdu otrava.
Problém obvykle spočívá v tom, že teplota na okrajích pece prostě nedokáže držet krok s teplotou uprostřed. Vyřešíme to tím, že nahradíme standardní ohřívací elementy vysokovýkonovými infračervenými lampami.
Jak to vlastně funguje
Většina pecí spoléhá na proudění vzduchu. Problém je v tom, že vzduch je „lenivý“ – má tendenci minout rohy plechu. Naše infračervené lampy se o vzduch vůbec nestarají. Využívají přímé záření – tedy teplo, které přichází přímo do těsta ve chvíli, kdy dopadne do pece. Tyto lampy jsme upravili tak, aby každý centimetr vyzařoval co nejvíc tepla. Tím vzniká koncentrovaná zóna tepla právě tam, kde ji potřebujete nejvíc – takže okraje konečně dosáhnou úrovně teploty středu chleba.
Navrženo pro náročné podmínky
Prostředí v pekárnách je náročné. Neustálé ohřevy a ochlazování mohou způsobit poškození levného skla. Proto používáme kvartz s tlustými stěnami – ten dokáže odolat termickým šokům během nepřetržitého provozu bez jakýchkoliv problémů.
Strávili jsme hodně času úpravami délky vlákna a napětí. Cílem bylo dosáhnout ideální hustoty tepla – tu obvykle najdeme pouze u nejdražších produktů od originálních výrobců.
A co je nejlepší? Nemusíte měnit elektroinstalaci ani ovládací panel. Tyto lampy jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše instalovat tam, kde již mají své místo.
Pár věcí, na které je potřeba myslet
Samozřejmě existuje určitá kompromisnost. Protože tyto lampy vydávají více energie, zvyšují také zátěž na vaše elektrické kontakty. Pokud přecházíte z lamp s nízkým výkonem na tyto vysokovýkonové verze, určitě zkontrolujte průměry šín a kontaktorů. Také se ujistěte, že je ventilace v pořádku – nechcete přece, aby se kvartové obaly přehřívaly, když je pec v režimu čekání.
Je to trochu práce, ale výsledek stojí za to. Dostanete rovnoměrně upečený chléb po celém plechu – až po poslední kousek na okraji.