למה התנור המסחרי שלכם זקוק לקרינת אינפרא-אדום מסוג “תגובה מהירה”
רוב התנורים בעלי אוורור פשוט מזרימים אוויר חם בתוך התנור. אבל הבעיה היא שהאוויר לא מצליח להעביר חום ביעילות. אם אתם רוצים שהמזון יתפורר בצורה מושלמת, או שהחלק העליון שלו יהיה חום מהר, בלי להגדיל את טמפרטורת התנור כולו, אתם נלחמים בקרב שאין לכם בו סיכוי.
זה בדיוק המקום שבו נכנסות לתמונה הנורות שלנו בעלות קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. אנו מכנים זאת “תגובה מהירה”. במילים פשוטות: ברגע שאתם מפעילים את הנורה, החוט שלה מגיע מיד לטמפרטורה הרצויה. אין צורך בהמתנה. אין עיכובים. רק חום מיידי.
הסוד למהירות זו
איך אנו עושים זאת? אנו משתמשים בצינורות קוורץ שמכילים הלוגן. בתוך הצינור, גז ההלוגן מחזיר את הטונגסטן מהקירות אל החוט של הנורה. כך אנו יכולים להפעיל את הנורות בטמפרטורות גבוהות בהרבה מאשר נורות קוורץ רגילות.
מכיוון שהטמפרטורות גבוהות, גלי החום הם קצרים יותר. גלים אלו לא נשארים רק על פני השטח, אלא חודרים עמוק לתוך המזון. כך אתם יכולים לעבד יותר מזון בזמן קצר יותר.
בחירת החומרים הנכונים
כשמחברים את הנורות האלו למערכת האוורור של התנור, חשוב מאוד לשמור על יחס ההספק לאורך הצינור. אם רוצים חום עז, יש להשתמש בהספק גבוה בצינור קצר.
אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15. למה? כי במטבחים מסחריים יש הרבה רעש וזעזועים. חיבורים אלו נשארים במקומם גם כשהמאווררים פועלים במהירות מרבית.
ואנו לא עוצרים רק בנורה עצמה. אנו לעתים קרובות מוסיפים שכבות זהב או שחורות על הקוורץ. זה עוזר לשלוח את החום לכיוון המזון, כך שלא יישרף החלק האחורי של התנור.
אזהרה
יש כמובן חיסרון בשימוש בכוח כזה. הנורות האלו נהיות בלתי נסבלות בטמפרטורות הגבוהות שלהן. אם זרימת האוויר בתנור אינה מספיקה כדי להסיר את החום מהנורות, המעטפת של התנור עלולה להימס, והחוטים עלולים להישרף. זו בעיה שצריך לפתור – יש להתאים את מהירות המאוורר לעוצמת החום של הנורות. אם לא, המזון עלול להישרף מבחוץ, בעוד החלק הפנימי עדיין קר. אם מצליחים למצוא את האיזון הנכון, זה יהיה נפלא.