למה באמת צריך שליטה מדויקת בטמפרטורה בתנורי חימום אינפרא-אדום
האם כבר נאלצתם לבשל שעות רבות, רק כדי שכשתוציאו את המאפה, תגלו שהקצוות שלו נשרפו, בעוד החלק האמצעי עדיין רך? זה מתסכל מאוד. ברוב המקרים, זה לא בגלל חוסר המיומנות שלכם – זה פשוט בגלל התנור עצמו.
בתנורי חימום מסוג פלדה לא-חלדה, ההבדל בין מאפה מושלם למאפה כושל הוא זעיר – בערך 5 עד 10 מעלות. זהו. שימוש בחימום אינפרא-אדום בעל דיוק גבוה עוזר למנוע את זה, מכיוון שאין לו את העיכובים שיש בחימום הרגיל.
איך עובד חימום אינפרא-אדום
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים לטובה. אינפרא-אדום שונה – הוא שולח קרינה אלקטרומגנטית ישירות אל האוכל. כשהחום הזה נמצא בתוך תא מפלדה לא-חלדה עם מאווררים, נוצר חום אינטנסיבי ובעל צפיפות גבוהה. קירות הפלדה פועלים כמו מראות – הם מחזירים את גלי האינפרא-אדום חזרה לתנור, במקום לאפשר לחום להימלט החוצה.
בעיית “חריגה מהטמפרטורה הרצויה”
הבעיה היא שמתחילים תמיד מתקשים עם בעיית “חריגה מהטמפרטורה הרצויה”. זה קורה כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, אך לא עוצר שם. הוא ממשיך לעלות בטמפרטורה. נורות אינפרא-אדום בעלות תגובה מהירה פותרות בעיה זו – הן לא שומרות על החום, אלא נדלקות ונכבות במהירות. כך ניתן לשמור על טמפרטורה יציבה. אם אתם משתמשים בבקר זול, תקבלו תנודות טמפרטורה קיצוניות, שיורידו את איכות המאפים העדינים. זו סיוט.
הקשיים (כי שום דבר אינו מושלם)
שליטה מדויקת בטמפרטורה אינה חינמית. רכיבי חימום אינפרא-אדום בעלי הספק גבוה צורכים הרבה אנרגיה. בנוסף, אם המאווררים לא מוגדרים כראוי, פני השטח של האוכל עלולים להתייבש מהר מדי. יש לוודא שזרימת האוויר נכונה. אם המאוורר חלש מדי, החום של האינפרא-אדום עלול לשרוף את החלק העליון של המאפה, לפני שהחלק האמצעי יתחמם.
טיפ מקצועי: אל תסמכו על החיישן אם הוא מוצמד לקיר התנור. יש לכייל אותו למרכז התנור. זו הדרך היחידה לקבל ערכים אמינים שמשקפים את המציאות.