למה חימום באמצעות קוורץ הוא הסוד לאפייה אחידה
האם קרה לכם פעם ששלפתם מגש עם עוגיות מהתנור, וגיליתם שהקצוות שלהן נשרפו, בעוד שהחלק האמצעי עדיין היה קר? זה מעצבן מאוד. ברוב המקרים, זה קורה מכיוון שהתנור לא מסוגל לשמור על טמפרטורה קבועה. הטמפרטורה עולה ויורדת, מה שיוצר “נקודות חם” שפוגעות באיכות האפייה.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה. במקום לחכות שהאוויר בתוך התנור יתחמם לאט, צינורות הקוורץ משתמשים בקרינת אינפרא-אדום. במילים פשוטות: החום מגיע אל המזון כמעט מיד.
הבעיה עם חימום איטי
רכיבי חימום רגילים הם גדולים מאוד. לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ולאחר שהם כבר חמים, הם נשארים כך גם לאחר שהתנור כבה.
קוורץ שונה. הוא מתחמם במהירות. ברגע שהתרמוסטט כובה את החשמל, החום יורד מיד. זה חשוב מאוד כשאפים מאכלים עדינים כמו מקרונים או עוגות ספוג. אצל מאכלים אלה, אפילו שינוי של 10 מעלות בטמפרטורה יכול להפריד בין יצירת מופת לכישלון. צריך מעגל חימום/כיבוי מהיר כדי לשמור על טמפרטורה קבועה.
איך החומר פועל בפועל
אנו משתמשים בסיליקה מותכת באיכות גבוהה לייצור הצינורות, כדי שהם לא יישברו תחת הלחץ שנוצר בעת החימום והקירור החוזרים.
מכיוון שזכוכית הקוורץ מאפשרת לקרינת אינפרא-אדום לעבור דרכה, מתקבל חום ישיר. זו הסיבה שניתן לקבל קרום זהוב ויפה על המאכל, מבלי שהחלק התחתון שלו יתייבש.
עם זאת, יש דבר אחד שצריך לזכור: קוורץ הוא שביר. הוא יכול לעמוד בחום, אך הוא לא עמיד לחבטות או ללחץ. אם אתם מתקינים את הצינורות, ודאו שהמחזיקים שלהם לא לוחצים על הצינורות, אחרת הם עלולים להישבר.
הקונפליקט
הבעיה היא שצינורות הקוורץ כל כך יעילים, שהם מסוגלים להפיק הרבה חום במרחב קטן. פני השטח של הצינורות נהיים חמים מהר מאוד.
אם התנור אינו מאפשר פינוי טוב של החום, החום לא יכול לצאת, והחלק החיצוני של התנור יהיה חם מאוד. צריך לאזן בין עוצמת החימום לבין זרימת האוויר, כדי שלא לפגוע ברכיבים האלקטרוניים של התנור.