सही क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग क्यों करते हैं?
पेशेवर स्टीम ओवन में, बेहतरीन सुनहरे रंग के क्रस्ट एवं जले हुए भागों के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… कभी-कभी तो यह एक डिग्री से भी कम होता है। इसीलिए हम ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
ये ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करती हैं… दरअसल, ऐसा करने से गर्मी आटे तक तेजी से एवं गहराई तक पहुँच जाती है। इससे रोटी का रंग ठीक वैसा ही रहता है, जैसा हम चाहते हैं।
एक ट्यूब के बजाय दो ट्यूब क्यों?
वास्तव में, एकल हीटरों में गर्मी के असमान वितरण की समस्या होती है… कुछ रोटियाँ अच्छी तरह पक जाती हैं, जबकि कुछ जल जाती हैं।
दो क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करने से गर्मी समान रूप से वितरित होती है… इससे रैक के पिछले हिस्से में रखी गई रोटियाँ भी ठीक वैसी ही पकती हैं, जैसी सामने वाली रोटियाँ। अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
गति ही सब कुछ है…
हम क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह गर्मी को बड़ी आसानी से संभाल सकता है… एवं तापमान में बदलाव होने पर भी यह अपना काम ठीक से करता है।
धातुओं के विपरीत, क्वार्ट्ज तुरंत ही अपने लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है… यह बहुत ही तेज है। और यही बात PID कंट्रोलरों के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि सेंसर 1°C का अंतर पहचान लेता है, तो क्वार्ट्ज तुरंत ही गर्मी को कम कर देता है… यह एक बेहतरीन एवं तेज़ प्रतिक्रिया प्रणाली है।
कुछ कमियाँ भी हैं…
हालाँकि, कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
उच्च-घनत्व वाला क्वार्ट्ज बहुत अधिक ऊर्जा खींचता है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके वायरिंग एवं रिले इस अतिरिक्त धारा को संभाल सकें।
इसके अलावा, क्वार्ट्ज बहुत ही कमजोर होता है… यह तेज गर्मी को सह सकता है, लेकिन भौतिक झटकों को बर्दाश्त नहीं कर सकता… इसलिए हम हमेशा इन ट्यूबों पर सुरक्षात्मक आवरण लगाने की सलाह देते हैं।
इसके अलावा, जब इस सेटअप को स्टीम इंजेक्शन के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो नमी गर्मी को क्रस्ट तक पहुँचने में मदद करती है… ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूबों की वजह से बाहरी हिस्सा नरम रहता है, एवं रोटी का अंदरूनी हिस्सा पकने से पहले ही सूख नहीं जाता।