Cara mendapatkan kulit roti yang berwarna keemasan yang sempurna (dengan cepat)
Untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna cokelat keemasan saat memanaskan kembali roti, bukan sekadar soal menaikkan suhu saja. Jika Anda meningkatkan suhu terlalu tinggi, kulit roti akan menjadi keras seperti batu, sedangkan bagian dalamnya akan menjadi kering. Triknya adalah menggunakan jenis cahaya tertentu, yaitu sinar inframerah berpanjang gelombang pendek. Cahaya ini dapat mencapai permukaan roti dengan cepat, tanpa mengambil kelembapan dari adonan roti tersebut.
Mengapa kita tidak menggunakan pemanas biasa
Sebagian besar oven mengandalkan prinsip konveksi, tetapi cara ini terlalu lambat jika digunakan dalam proses produksi yang cepat. Kita tidak bisa menunggu hingga udara di dalam oven menjadi panas terlebih dahulu.
Itulah sebabnya kita menggunakan penghasil cahaya inframerah. Penghasil cahaya ini dapat mencapai suhu operasinya dalam hitungan milidetik. Energi cahaya ini langsung masuk ke dalam adonan roti. Hal ini memicu reaksi Maillard, yaitu proses yang membuat roti berwarna cokelat dan memiliki aroma yang enak, segera setelah roti terkena panas.
Komponen yang digunakan
Kami membuat tabung-tabung ini dari kaca kuarsa berkualitas tinggi. Mengapa? Karena kaca kuarsa mampu bertahan meski terkena perubahan suhu yang ekstrem tanpa retak.
Tergantung pada ruang yang tersedia di oven Anda, kami dapat menyesuaikan daya dan tegangan agar sesuai dengan sistem listrik Anda. Kami juga menggunakan konektor standar R7 atau SK15. Hal ini dilakukan agar Anda dapat dengan mudah memasangnya ke perangkat yang sudah ada, tanpa kesulitan.
Di dalam kaca kuarsa tersebut, kami menggunakan bahan halogen. Bahan ini memungkinkan filamen untuk beroperasi pada suhu yang lebih tinggi tanpa cepat rusak. Hal ini membuat cahaya yang dihasilkan berpanjang gelombang pendek. Panjang gelombang pendek inilah yang efektif untuk menembus permukaan roti, dibandingkan dengan panjang gelombang panjang.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Tabung-tabung berdaya tinggi ini memberikan tekanan yang besar pada kabel-kabel listrik. Jika Anda menggunakan banyak tabung berdaya 230V atau 400V, pastikan kontaktor dan relay Anda mampu menampung lonjakan daya tersebut saat dihidupkan.
Selain itu, perhatikan juga aliran udara di sekitar tabung tersebut. Tabung-tabung ini akan menjadi sangat panas. Jika area di sekitar soket terhalang, konektor tersebut bisa saja meleleh, sehingga seluruh rangkaian listrik akan rusak. Pastikan kipas pendingin tetap berfungsi dengan baik agar semuanya berjalan lancar.