오븐이 따라잡을 때까지 기다리지 마세요.
대부분의 상업용 오븐은 공기를 가열하여 그 열이 빵 속으로 전달되기를 기다리는 방식으로 작동합니다. 바쁜 제과점에서는 이 방식이 큰 문제가 됩니다. 이로 인해 모든 작업이 지연됩니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 1000W 짜리 단파 적외선 발생기를 사용하는 것입니다. 공기를 가열하는 대신, 이 장치는 에너지를 직접 반죽 속으로 보냅니다.
“2단계 반응”이 왜 중요한가?
생각해보세요. 거대한 금속 상자를 계속 예열시키고 싶지는 않겠죠.
이 적외선 발생기를 사용하면 스위치를 켜는 순간부터 필라멘트가 즉시 가열됩니다. 이를 “2단계 반응”이라고 합니다. 즉, 실시간으로 열을 조절할 수 있다는 뜻입니다.
차갑고 축축한 반죽을 오븐에 넣으면 온도가 내려갑니다. 보통은 오븐이 다시 온도를 회복할 때까지 기다려야 하지만, 이 장치는 즉시 반응하여 그 공백을 메워줍니다. 그래서 생산 속도가 저하되지 않습니다.
세부 사항들
우리는 고순도 석영 유리로 이 장치를 만들고, 할로겐 가스를 채워 넣습니다.
왜일까요? 할로겐 가스 덕분에 필라멘트가 증발하는 것을 막을 수 있기 때문입니다. 그래서 많은 열이 발생해도 장치가 빨리 고장나지 않습니다.
또한 표준 산업용 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 튼튼해서, 제과점이 시끄럽거나 장비가 진동해도 느슨해지지 않습니다.
1000W의 출력은 최적의 값입니다. 이 덕분에 겉면에는 완벽한 황금색 껍질이 생기고, 안쪽은 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다. 원하는 정도의 익힘을 얻을 수 있으면서도 안쪽은 여전히 촉촉합니다.
주의해야 할 점들
단점은 이 장치가 아주 강력한 에너지를 내므로 작은 공간에 들어갈 수 있다는 것입니다.
그렇기 때문에 일반적인 타이머를 사용해서는 안 됩니다. 빠르게 작동하는 SSR(솔리드 스테이트 릴레이)나 SCR 전력 제어기가 필요합니다.
또한 PID 조절도 잘 해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 타버릴 수 있습니다. 배선도 충분히 튼튼해야 합니다. 배선이 너무 가늘면 전압이 떨어져서 램프가 깜빡일 수 있습니다. 그건 좋지 않습니다.