왜 상업용 오븐에는 “2차 반응형” 적외선이 필요한가요?
대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주위로 밀어내기만 합니다. 하지만 문제는, 공기는 열을 전달하는 데 그다지 효과적이지 않다는 것입니다. 만약 오븐 전체의 온도를 높이지 않고도 음식의 표면을 완벽하게 구우려 한다면, 그건 불가능한 일입니다.
바로 여기서 당사의 단파 적외선 램프가 유용해집니다. 우리는 이를 “2차 반응형” 기술이라고 부릅니다. 쉽게 말해, 스위치를 켜는 순간 바로 필라멘트가 목표 온도에 도달합니다. 기다릴 필요도, 지연도 없습니다. 즉시 열이 발생하는 것입니다.
그런 빠른 속도의 비결은 무엇일까요?
우리는 할로겐이 들어 있는 석영관을 사용합니다. 광관 내부에서 할로겐 가스는 텅스텐을 다시 필라멘트 쪽으로 보내주는 역할을 합니다. 이 덕분에 일반적인 석영관보다 훨씬 높은 온도에서 램프를 작동시킬 수 있습니다.
온도가 높아지면 열파의 길이도 짧아집니다. 이러한 단파는 표면에 그대로 머물지 않고 음식 속 깊숙이 빠르게 침투합니다. 그 결과, 같은 시간 안에 더 많은 양의 음식을 조리할 수 있습니다.
적절한 하드웨어 선택
이러한 램프를 대류식 오븐에 연결할 때는 와트수와 길이의 비율이 매우 중요합니다. 강력한 열을 원한다면, 짧은 광관에 높은 와트수의 램프를 사용해야 합니다.
또한 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 상업용 주방은 소음이 심하고 진동도 심하기 때문입니다. 이러한 커넥터들은 팬이 최대 속도로 작동해도 제자리를 지킵니다.
또한 석영관에 금색이나 검은색 코팅을 추가하기도 합니다. 이 코팅은 마치 거울처럼 작용하여 열을 음식 쪽으로 반사시켜줍니다. 그래서 오븐의 뒷면이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
주의해야 할 점
물론, 이러한 강력한 성능에는 단점도 있습니다. 이 램프들은 엄청나게 뜨거워집니다. 만약 오븐의 공기 흐름이 그 열을 제대로 배출하지 못한다면, 오븐의 외장이 녹거나 전선이 손상될 수 있습니다. 따라서 팬의 속도를 적절히 조절하여 IR 램프의 성능과 균형을 맞춰야 합니다. 그렇지 않으면 음식의 겉면은 타버리고 안쪽은 여전히 차가울 수 있습니다. 적절한 균형을 맞춘다면, 정말 멋진 결과를 얻을 수 있습니다.