회전식 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
회전식 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 한 번에 요리를 해도 일부 부분은 완벽하게 익지만, 다른 부분들은 거의 따뜻해지지 않습니다. 이러한 ‘차가운 부분들’은 정말 골칫거리입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 대류 방식처럼 뜨거운 공기를 불어넣는 대신, 이 램프들은 제품이 회전하는 동안 여러 각도에서 제품에 열을 전달합니다. 이는 에너지가 직접 전달되는 방식입니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 바로 열이 전달됩니다.
속도의 비결
우리는 석영-할로겐관을 사용합니다. 왜냐하면 이 광원들은 거의 즉시 최고 온도에 도달하기 때문입니다. 방사된 열도 빠르게 음식 속으로 스며듭니다. 이 광원들을 회전하는 드럼 안에 넣으면, 제품은 열장 안을 그냥 지나가게 됩니다. 어떤 부분도 차가워지지 않습니다.
하지만 전력량을 잘 조절해야 합니다. 전력이 클수록 가열 속도가 빨라지고, 전체 작동 시간이 줄어듭니다. 하지만 중요한 것은 램프의 길이와 오븐의 크기를 잘 조절해야 한다는 점입니다. 램프가 중심부에 너무 가까이 있으면, 가장자리는 타버리고 중앙 부분은 익지 않습니다. 보기에 좋지 않습니다.
세부적인 하드웨어 사양
연결 부분에 있어서는 보통 R7나 SK15를 사용합니다. 이들은 간단하고 안정적이며, 표준 산업용 소켓에 쉽게 연결됩니다. 또한 고순도 석영 유리도 사용합니다. 왜냐하면 이러한 부품들은 심한 열충격을 겪으므로 튼튼해야 하기 때문입니다.
주의해야 할 점은 전력 소비량입니다. 이 램프들은 많은 전력을 소모합니다. 만약 전선을 미리 확인하지 않고 고출력 램프들을 한 회로에 연결한다면, 계속해서 차단기가 작동할 것입니다.
장단점
적외선 방식은 빠르긴 하지만, 너무 강력한 열을 발생시킵니다. 드럼이 너무 느리게 회전한다면, 제품이 타버릴 수 있습니다. 따라서 모터의 회전 속도를 램프가 내는 열량에 맞게 세밀하게 조절해야 합니다.
또 한 가지 주의할 점은 석영이 깨지기 쉽다는 것입니다. 청소할 때 조심하지 않으면 깨질 수 있습니다. 그러므로 반드시 보호 장치를 설치해야 합니다. 단, 그 장치들이 적외선을 막지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 다시 처음부터 시작해야 합니다.