Cara untuk mendapatkan kerak gandum yang sempurna (dengan cepat)
Untuk mendapatkan kerak berwarna coklat keemasan pada roti semasa proses pemanasan semula, ia bukan sekadar soal menaikkan suhu dengan tinggi. Jika anda memanaskan roti pada suhu yang terlalu tinggi, keraknya akan menjadi keras seperti batu, sementara bahagian dalamnya akan menjadi kering. Cara yang betul adalah menggunakan jenis cahaya tertentu—cahaya inframerah gelombang pendek—yang dapat memanaskan permukaan roti dengan cepat, tanpa menghilangkan kelembapan di dalamnya.
Mengapa kita tidak gunakan kaedah pemanasan biasa
Kebanyakan ketuhar bergantung pada prinsip konveksi, tetapi cara ini terlalu lambat apabila kita perlu memanaskan roti dengan cepat. Kita tidak boleh menunggu sehingga udara di dalam ketuhar menjadi panas. Itulah sebabnya kita menggunakan pemancar inframerah. Pemancar ini dapat mencapai suhu operasi dalam masa milidetik sahaja. Ini bermakna tenaga dipancarkan secara langsung ke dalam adunan roti. Ini akan memulakan reaksi Maillard—proses yang membuat roti berwarna coklat dan berbau harum—sebaik sahaja roti bersentuhan dengan haba.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk membuat pemancar ini. Mengapa? Kerana kaca ini mampu bertahan walaupun berhadapan dengan perubahan suhu yang ekstrem tanpa retak. Bergantung pada ruang yang ada di dalam ketuhar, kami boleh menyesuaikan kuasa dan voltan agar sesuai dengan sistem kuasa yang digunakan. Kami juga menggunakan konektor R7 atau SK15 yang standard. Ini dilakukan agar pemancar ini boleh digunakan bersama-sama dengan peralatan sedia ada tanpa masalah. Di dalam kaca kuarsa ini, kami menggunakan bahan halogen. Bahan ini membolehkan filamen beroperasi pada suhu yang lebih tinggi tanpa terbakar, sekaligus menghasilkan cahaya gelombang pendek. Gelombang pendek inilah yang membantu cahaya menembusi permukaan roti dengan lebih baik berbanding cahaya gelombang panjang.
Beberapa perkara yang perlu diberi perhatian
Perlu diingat bahawa pemancar berkuasa tinggi ini memberi tekanan yang besar pada kabel elektrik. Jika anda menggunakan banyak pemancar dengan voltan 230V atau 400V, pastikan kontaktor dan relay yang digunakan mampu menanggung lonjakan kuasa tersebut. Selain itu, pastikan aliran udara di sekitar pemancar berjalan lancar. Jika aliran udara terhalang, konektor boleh rosak, dan keseluruhan litar elektrik akan rosak. Pastikan kipas penyejuk berfungsi dengan baik agar semuanya berjalan lancar.