Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Większość komercyjnych piekarników funkcjonuje poprzez podgrzewanie powietrza, w nadziei, że ciepło w końcu dotrze do chleba. W intensywnie pracującej piekarni to prawdziwy koszmar – powoduje to opóźnienia w procesie pieczenia.
My postępujemy inaczej. Używamy emiterów fal krótkich w zakresie podczerwieni o mocy 1000 W. Zamiast grzać powietrze, te lampy dostarczają energię bezpośrednio do ciasta.
Dlaczego „reakcja drugiego poziomu” jest tak ważna?
Pomyśl o tym: nie chcesz przecież całą wieczność zajmować się przedgrzewaniem ogromnej metalowej skrzyni.
Dzięki tym emiterom, gdy tylko włączysz urządzenie, jego żarnik od razu się nagrzewa. Nazywamy to „reakcją drugiego poziomu”. Oznacza to, że możesz natychmiast regulować temperaturę.
Gdy włożysz świeży, zimny talerz z ciastkami do piekarnika, temperatura zwykle spada. Zwykle trzeba czekać, aż piekarnik się ponownie nagrzeje. Ale te lampy reagują natychmiastowo – natychmiast wypełniają lukę w temperaturze, dzięki czemu rytm produkcji nie zostaje zakłócony.
Detale techniczne
Tworzymy je z kwarcowego szkła o wysokiej czystości i wypełniamy je gazem halogenowym.
Dlaczego? Ponieważ cykl halogenowy zapobiega parowaniu żarnika. Dzięki temu lampy nie szybko się psują, nawet gdy wytwarzają dużo ciepła.
Używamy również standardowych przewodników przemysłowych. Są wytrzymałe i nie luzują się, nawet gdy w piekarni panuje hałas lub sprzęt wibruje.
Moc 1000 W jest idealna – zapewnia doskonałą, złoto-brązową skórkę na zewnątrz, bez usychania wnętrza ciasta. Otrzymujesz efekt idealnego przyrumienienia, a wnętrze pozostaje wilgotne.
Kilka uwag
Problem polega na tym, że te emitory generują ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni.
Ze względu na ich dużą moc, nie można ich po prostu podłączyć do zwykłego zegara mechanicznego. Potrzebujesz szybko reagującego relé typu SSR lub sterownika mocy SCR, aby móc kontrolować proces grzania.
Musisz też dobrze dostroić parametry PID. W przeciwnym razie twoje produkty mogą się przypalić. Upewnij się też, że twoje przewody są wystarczająco grube – w przeciwnym razie pojawią się spadki napięcia, a lampy będą migotać. To nie wygląda dobrze.