Dlaczego grzanie za pomocą kwarcu jest sekretem uzyskania regularnych wyników w pieczeniu?
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście tacę z ciasteczkami z piekarnika, aby odkryć, że brzegi są przypalone, natomiast środek pozostaje surowym ciastem? To frustrujące. Zwykle tak się dzieje dlatego, że piekarnik nie potrafi utrzymać stałej temperatury. Ona zmienia się, co powoduje powstanie tych irytujących „gorących punktów”, które psują efekt końcowy.
Dlatego używamy rur z kwarcu o wysokiej czystości.
Zamiast czekać, aż powietrze w piekarniku powoli się nagrzeje, kwarc wykorzystuje promieniowanie podczerwone. Prościej mówiąc: ciepło dociera do jedzenia niemal natychmiast.
Problemy z „powolnym” ogrzewaniem
Standardowe elementy grzewcze są duże i potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać. Gdy już się rozgrzeją, nadal pozostają gorące nawet po wyłączeniu piekarnika.
Kwarc jest inny – reaguje szybko. Zaraz po wyłączeniu termostatu temperatura spada. To istotne, jeśli chodzi o przygotowywanie delikatnych dań, takich jak makarony czy babka. W tym przypadku nawet niewielka różnica w temperaturze może mieć decydujący wpływ na jakość produktu. Potrzebujesz szybkiego włączania i wyłączania, aby utrzymać stałą temperaturę.
Jak faktycznie działa ten materiał?
Używamy wysokojakościowej krzemianki żelaza w tych rurach, aby uniknąć ich pęknięcia pod wpływem ciągłego nagrzewania i ochładzania.
Ponieważ szkło kwarcowe pozwala na przechodzenie krótkofalowego promieniowania podczerwonego, uzyskujemy bezpośrednie ciepło. Dzięki temu można uzyskać piękną, złocisto-brązową skórkę na wierzchu ciasta, bez wysuszania spodu.
Jednak należy pamiętać, że kwarc jest kruchy. Może tolerować wysoką temperaturę, ale nie lubi być uderzany lub ściskany. Podczas montażu upewnijcie się, że elementy mocujące nie uszkodzą rury, w przeciwnym razie pojawią się pęknięcia.
Kompromis
Problem polega na tym, że ponieważ rury kwarcowe są tak efektywne, mogą magazynować dużo ciepła w małym obszarze. Powierzchnia rury szybko się nagrzewa.
Jeśli piekarnik nie ma wystarczającej wentylacji, to ciepło nie ma dokąd uciec, a powierzchnia piekarnika staje się bardzo gorąca. To wymaga balansu – trzeba dopasować moc rury do odpowiedniego przepływu powietrza, aby uniknąć uszkodzenia elektroniki.