Прекратите ждать, пока разогреется духовка: магия быстродействующего инфракрасного излучения
Большинство духовок для приготовления пиццы работают медленно, потому что сначала они пытаются нагреть воздух. Это все равно что пытаться отогреть комнату с помощью обогревателя, прежде чем начать готовку. Именно поэтому процесс запекания занимает так много времени.
Мы решили избавиться от этой необходимости. Вместо нагрева воздуха мы используем элементы с коротковолновым инфракрасным излучением, которые непосредственно воздействуют на тесто и начинку пиццы.
Результат? Время запекания сокращается с пяти минут до примерно 90 секунд. Это действительно быстро. И это кардинально изменяет процесс приготовления пиццы на кухне.
Как это работает
Представьте себе солнце. Вы не чувствуете, как нагревается воздух, прежде чем почувствуете тепло на своей коже; вы чувствуете тепло мгновенно. Наши элементы с инфракрасным излучением делают то же самое: они излучают тепло, которое сразу же проникает в тесто и начинку.
Мы используем кварцевые трубки высокой мощности, чтобы тепло распространялось именно там, где это необходимо. Нет больше необходимости ждать, пока духовка нагреется. Достаточно просто включить устройство, и можно начинать готовку.
Детали работы устройства
Это не обычные нагревательные элементы. Мы используем кварцевые элементы высокой чистоты, потому что они способны выдерживать резкие изменения температуры. Внутри находится вольфрамовая нить, настроенная таким образом, чтобы тепло эффективно воздействовало на белки и жиры в продуктах.
Но есть один важный совет: не используйте максимальную мощность устройства. Иначе корка пиццы может сгореть, а сыр останется холодным. Лучше использовать контроллер PID и функцию модуляции ширины импульса. Это звучит сложно, но на самом деле это просто способ точной настройки мощности, чтобы тепло равномерно распределялось по пицце.
Что нужно учитывать
Сокращение времени запекания до 90 секунд полезно для повышения производительности, но это также создает дополнительную нагрузку на вентиляцию духовки. Все это концентрированное тепло может быстро нагреть внешнюю часть духовки. Убедитесь, что у вас качественная изоляция и эффективные вентиляторы, иначе вы можете повредить электронику духовки.
Большинство таких элементов подходят для использования в существующих промышленных установках. Но обязательно проверьте расстояние между элементами. Если решетки расположены слишком близко, инфракрасные волны не смогут распространяться, и на пицце появятся неравномерные коричневые пятна.
Обычно мы рекомендуем располагать элементы так, чтобы каждая пицца получала одинаковое количество тепла, независимо от того, где она находится на конвейере.