Как получить идеальную основу для пиццы с помощью инфракрасных кварцевых трубок мощностью 250 Вт
Если вы когда-либо доставали пиццу из духовки и обнаруживали, что сыр растаял, а основа пиццы осталась бледной и непригодной для употребления, вы понимаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Все зависит от скорости, с которой тепло распространяется по тесту.
Поэтому мы используем инфракрасные кварцевые трубки мощностью 250 Вт. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти трубки направляют энергию прямо в продукт. Это позволяет быстро и эффективно нагреть тесто. Именно это и является секретом идеального цвета поверхности пиццы.
Почему именно 250 Вт? (А не больше?)
Возможно, вы подумаете, что чем выше мощность, тем лучше будет пицца. Но это не так. Если установить слишком высокую мощность, верхняя часть пиццы может подгореть до хрустящей корочки, ещё до того, как тесто в центре успеет нагреться.
Мы выбрали мощность 250 Вт – это оптимальный вариант. Так тепло может равномерно распространяться по тесту, без образования перегретой корочки.
К тому же эти трубки отлично работают в сочетании с контроллерами типа PID. В отличие от дешевых термостатов, которые просто включаются и выключаются, эти контроллеры корректируют мощность каждый раз, когда температура меняется на один градус. Это помогает сохранять стабильную температуру.
Преимущества кварца
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для изготовления этих трубок. Преимущество кварца заключается в том, что он не разрушается при резких изменениях температуры. Его можно быстро нагревать и охлаждать, и он не трескается под действием давления.
И самое главное – тепло поступает почти мгновенно. Не нужно ждать, пока духовка «нагреется».
Но есть и минус: кварц довольно хрупок. Он не любит ударов, а также категорически не терпит жира. Если масло попадет на трубку во время работы, это может привести к её быстрой поломке. Поэтому необходимо поддерживать чистоту трубок.
Не тратьте тесто впустую
Я вижу, что многие новички сталкиваются проблемой перегрева нижней части пиццы – когда нижняя часть подгорает, а центр остается сырым. Это происходит из-за неравномерного нагрева сверху.
Если использовать эти трубки мощностью 250 Вт вместе с точным датчиком температуры, можно избежать этой проблемы. Просто подключите датчик к цифровому контроллеру, установите нужную температуру, и пусть инфракрасные трубки выполняют всю работу.
Когда температура остается в нужном диапазоне, можно избежать испорченных пицц. Особенно важно это, когда вы готовите по сто пицц в час – тогда стабильность температуры имеет решающее значение.