Почему в конвекционных печах с инфракрасным нагревом на самом деле необходима точная контроль температуры?
Вы когда-нибудь тратили часы на выпечку, а потом вынимали готовый продукт и обнаруживали, что края подгорели, в то время как середина осталась сырой? Это очень раздражает. Чаще всего причина не в вашем мастерстве, а в самой печи.
В конвекционной печи из нержавеющей стали разница между отличным результатом и провалом составляет всего 5–10 градусов. Именно столько. Использование высокоточных инфракрасных нагревателей помогает избежать таких проблем, ведь у них нет тех задержек в работе, которые есть у обычных нагревательных элементов.
Как работает инфракрасный нагрев
Большинство печей просто нагревают воздух и надеются на лучшее. Инфракрасный нагрев работает иначе: он направляет электромагнитные волны прямо в продукт.
Когда продукт находится в камере из нержавеющей стали с конвекционными вентиляторами, возникает интенсивное, высокоплотное тепло. Стальные стены действуют как зеркала, отражая инфракрасные волны обратно в печь, не позволяя теплу уйти в кухню.
Проблема «чрезмерного нагрева»
У начинающих всегда возникают проблемы с чрезмерным нагревом. Это происходит тогда, когда печь достигает нужной температуры, но продолжает нагреваться дальше.
Высокочувствительные инфракрасные лампы решают эту проблю. Они включаются и выключаются почти мгновенно. Это позволяет системе сохранять постоянную температуру. Если использовать дешевый контроллер, температура будет колебаться, что может испортить нежные изделия. Это настоящий кошмар.
Компромиссы (ведь ничто не идеально)
Точный контроль температуры имеет свою цену. Высокомощные инфракрасные элементы потребляют много энергии. Кроме того, если конвекционные вентиляторы настроены неправильно, поверхность продукта может слишком быстро высыхать.
Необходимо правильно настроить подачу воздуха. Если вентилятор слишком слабый, инфракрасное тепло может обжечь верхнюю часть продукта, прежде чем его середина успеет нагреться.
Совет профи: Не доверяйте датчикам, если они расположены на стенке печи. Настройте их так, чтобы они находились в центре решетки. Только так можно получить точные показатели температуры.