ทำไมคุณถึงจำเป็นต้องมีระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำในเตาอบแบบไอน้ำอินฟราเรด?
เคยมั้ยที่คุณใช้เวลาหลายชั่วโมงในการอบขนม แต่พอนำขนมออกมากลับพบว่าส่วนขอบของขนมไหม้เกรียม ในขณะที่ส่วนกลางยังคงเป็นเนื้อแป้งอยู่? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหม? ส่วนใหญ่แล้ว ปัญหานี้ไม่ได้เกิดจากทักษะของคุณ แต่เกิดจากตัวเตาอบเอง
ในเตาอบแบบสแตนเลส ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ที่ดีกับผลลัพธ์ที่แย่นั้นมีน้อยมาก อยู่ที่ประมาณ 5 ถึง 10 องศาเท่านั้น การใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีความแม่นยำสูงจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ เพราะเครื่องทำความร้อนชนิดนี้ไม่มีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการสร้างความร้อนเหมือนเครื่องทำความร้อนแบบเก่า
หลักการทำงานของเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะเพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันจะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในอาหันต์โดยตรง
เมื่อนำอาหันต์เข้าไปในเตาอบที่มีพัดลมช่วยระบายอากาศ ก็จะได้ความร้อนที่สูงมาก ผนังสแตนเลสจะทำหน้าที่เหมือนกระจก คือสะท้อนรังสีอินฟราเรดกลับเข้าไปในเตาอบอีกครั้ง แทนที่จะปล่อยให้ความร้อนรั่วไหลออกมาข้างนอก
ปัญหาเรื่อง “อุณหภูมิสูงเกินไป”
ปัญหาหนึ่งที่ผู้เริ่มต้นมักเจอก็คือ “อุณหภูมิสูงเกินไป” นั่นคือเมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว แต่ก็ยังคงสร้างความร้อนต่อไปเรื่อยๆ
เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีความสามารถในการตอบสนองได้เร็วจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เพราะมันไม่ได้เก็บความร้อนไว้ มันจะเปิดและปิดอย่างรวดเร็ว ทำให้ระบบสามารถควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ได้ หากคุณใช้ควบคุมอุณหภูมิที่ราคาถูก คุณจะพบกับปัญหาอุณหภูมิสูงต่ำไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะทำลายขนมที่มีความละเอียดอ่อนได้
ข้อเสียของการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด
ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมินั้นไม่ใช่เรื่องที่ได้มาฟรีๆ เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีกำลังสูงจะใช้พลังงานมาก นอกจากนี้ หากพัดลมช่วยระบายอากาศไม่ดีพอ ผิวของอาหันต์ก็อาจแห้งเร็วเกินไป
คุณต้องปรับการไหลเวียนของอากาศให้เหมาะสม หากพัดลมมีกำลังน้อยเกินไป ความร้อนจากเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดก็จะทำให้ผิวของอาหันต์ไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น
เคล็ดลับ: อย่าไว้ใจเซ็นเซอร์ที่ติดอยู่กับผนังเตาอบ ควรปรับเซ็นเซอร์ให้อยู่ตรงกลางชั้นวางอาหันต์แทน นั่น才是วิธีเดียวที่จะได้ค่าอุณหภูมิที่แม่นยำจริงๆ