ทำไมการใช้หลอดควอตซ์ถึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้การอบขนมออกมามีคุณภาพสม่ำเสมอ?
เคยเจอไหมที่เมื่อนำถาดขนมออกมาจากเตาอบ ปรากฏว่าขอบขนมไหม้จนกรอบ แต่ส่วนกลางยังเป็นแป้งดิบอยู่? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมล่ะ? ส่วนใหญ่แล้ว ปัญหานี้เกิดจากเตาอบไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ อุณหภูมิจึงเปลี่ยนแปลงไปมา ส่งผลให้เกิด “จุดร้อน” ที่ทำให้ขนมเสียคุณภาพ
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงใช้หลอดควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง
แทนที่จะรอให้อากาศภายในเตาอบอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ หลอดควอตซ์จะใช้คลื่นอินฟราเรดในการถ่ายเทความร้อน พูดง่ายๆ ก็คือ ความร้อนจะถูกส่งไปยังอาหารทันที
ปัญหาของการใช้ความร้อนแบบช้าๆ
อุปกรณ์ทำความร้อนแบบทั่วไปมีขนาดใหญ่ ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และเมื่อมันร้อนขึ้นแล้ว ก็ยังคงร้อนอยู่นานหลังจากที่เตาอบถูกปิดลง
แต่หลอดควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป มันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่ตัวควบคุมอุณหภูมิปิดการทำงาน ความร้อนก็จะลดลงทันที นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะเมื่อคุณกำลังทำขนมที่ต้องการความแม่นยำสูง เช่น มาการองหรือเค้กสปองเจล แม้แต่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียง 10 องศาเซลเซียสก็อาจทำให้ขนมเสียคุณภาพได้ ดังนั้นคุณจึงต้องการระบบที่สามารถเปิด-ปิดได้อย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
หลักการทำงานของวัสดุควอตซ์
เราใช้ซิลิกาที่มีคุณภาพสูงในการทำหลอดควอตซ์ เพื่อให้มันไม่แตกเมื่อต้องเผชิญกับความร้อนและความเย็นซ้ำๆ
เนื่องจากแก้วควอตซ์สามารถให้คลื่นอินฟราเรดผ่านได้ คุณจึงได้รับความร้อนโดยตรง นี่คือเหตุผลว่าทำไมขนมจึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม โดยที่ส่วนล่างของขนมไม่แห้ง
แต่ก็มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งด้วย: ควอตซ์เป็นวัสดุที่เปราะบาง มันสามารถทนความร้อนได้ แต่ไม่ชอบถูกกระแทกหรือบีบอัด ดังนั้นเมื่อติดตั้งหลอดควอตซ์ คุณต้องมั่นใจว่าตัวยึดหลอดควอมไม่ไปกดทับหลอดควอตซ์ มิฉะนั้นหลอดควอตซ์ก็อาจแตกได้
ข้อเสียของการใช้หลอดควอตซ์
ข้อเสียก็คือ หลอดควอตซ์มีประสิทธิภาพสูงมาก ดังนั้นมันจึงสามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก ทำให้พื้นผิวของหลอดควอตซ์ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
หากเตาอบของคุณมีระบบระบายอากาศที่ไม่ดีพอ ความร้อนก็จะไม่สามารถระบายออกไปได้ ทำให้ด้านนอกของเตาอบร้อนมาก ดังนั้นคุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟของหลอดควอตซ์กับการไหลเวียนของอากาศ เพื่อไม่ให้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ของคุณเสียหาย