Đừng chờ đợi lò nướng hoạt động trở lại
Hầu hết các lò nướng thương mại hoạt động bằng cách làm nóng không khí, hy vọng rằng hơi nóng sẽ lan vào bên trong bánh mì. Trong một xưởng bánh hiện đại, điều này thực sự là một trở ngại lớn. Nó tạo ra tình trạng tắc nghẽn, khiến mọi thứ diễn ra chậm lại.
Chúng tôi sử dụng phương pháp khác. Chúng tôi sử dụng các thiết bị phát sóng hồng ngoại công suất 1000W. Thay vì làm nóng không khí, những thiết bị này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh.
Tại sao “phản ứng tức thì” lại quan trọng?
Hãy nghĩ xem: bạn chắc chắn không muốn mất hàng giờ để làm nóng một chiếc lò kim loại lớn. Với các thiết bị phát sóng hồng ngoại này, ngay khi bạn bật công tắc, filamen sẽ nóng lên ngay lập tức. Điều này giúp bạn có thể điều chỉnh mức độ nhiệt một cách nhanh chóng.
Khi bạn cho những khay bánh còn lạnh vào lò, nhiệt độ trong lò thường giảm xuống. Thông thường, bạn phải chờ lò quay trở lại trạng thái bình thường. Nhưng với những thiết bị này, chúng sẽ phản ứng ngay lập tức, giúp duy trì nhiệt độ ổn định. Nhờ vậy, quy trình sản xuất của bạn sẽ không bị gián đoạn.
Những chi tiết quan trọng
Chúng tôi chế tạo những thiết bị này từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, và bên trong chúng chứa khí halogen. Tại sao vậy? Bởi vì khí halogen giúp ngăn filamen bị bay hơi. Điều này giúp thiết bị không bị hỏng nhanh, ngay cả khi chúng phải tạo ra lượng nhiệt lớn.
Chúng tôi cũng sử dụng các connector công nghiệp tiêu chuẩn. Những connector này rất bền, không bị lỏng lẻo ngay cả khi xưởng bánh hoạt động ồn ào hoặc thiết bị rung động.
Công suất 1000W là mức lý tưởng. Nó giúp tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu vàng đẹp mắt, mà không làm bánh bị khô bên trong. Bạn sẽ có được lớp vỏ bánh giòn, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.
Một vài điều cần lưu ý
Nhược điểm của những thiết bị này là chúng có công suất rất lớn trong một không gian nhỏ. Vì vậy, bạn không thể đơn giản chỉ cắm chúng vào bộ điều khiển thông thường. Bạn cần sử dụng bộ điều khiển SSR hoặc SCR để kiểm soát việc kích hoạt thiết bị.
Bạn cũng cần điều chỉnh giá trị PID một cách chính xác. Nếu không, bánh của bạn có thể bị cháy. Hãy đảm bảo rằng dây điện có thể chịu đựng được dòng điện cao. Nếu dây quá mảnh, áp suất điện sẽ giảm, và thiết bị sẽ bị nhấp nháy. Điều này sẽ khiến bánh trông không đẹp chút nào.