Tại sao lò nướng thương mại cần công nghệ tia hồng ngoại “phản ứng nhanh”?
Hầu hết các lò nướng kiểu đối lưu chỉ đơn giản là thổi không khí nóng xung quanh thức ăn. Nhưng vấn đề là: không khí thực sự không giỏi trong việc truyền nhiệt. Nếu bạn muốn làm chín thức ăn một cách hoàn hảo mà không cần tăng nhiệt độ toàn bộ lò, thì bạn đang chiến đấu với một kẻ thù bất khả chiến bại.
Đó chính là lúc các bóng đèn tia hồng ngoại ngắn sóng có vai trò quan trọng. Chúng ta gọi đây là “thời gian phản ứng nhanh”. Nói một cách đơn giản, ngay khi bạn bật công tắc, filamen của bóng đèn sẽ đạt đến nhiệt độ mong muốn. Không cần chờ đợi, không có sự chậm trễ – nhiệt lượng được truyền ngay lập tức.
Bí quyết để đạt được tốc độ như vậy
Làm thế nào để đạt được điều này? Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh chứa khí halogen. Bên trong ống, khí halogen giúp tái sử dụng钨, đẩy nó từ thành ống trở lại filamen. Điều này giúp bóng đèn hoạt động ở nhiệt độ cao hơn so với các ống thủy tinh thông thường.
Vì nhiệt độ cao hơn, nên sóng nhiệt cũng ngắn hơn. Những sóng nhiệt này không chỉ ở trên bề mặt thức ăn mà còn xâm nhập sâu vào bên trong thức ăn. Điều này giúp chúng ta xử lý nhiều thức ăn hơn trong thời gian ngắn hơn.
Lựa chọn phụ kiện phù hợp
Khi lắp đặt những bóng đèn này vào hệ thống lò nướng đối lưu, yếu tố quan trọng là tỷ lệ giữa công suất và chiều dài ống. Nếu bạn muốn tạo ra luồng nhiệt mạnh, bạn nên chọn bóng đèn có công suất cao trong ống có chiều dài ngắn.
Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc SK15. Tại sao? Bởi vì các nhà bếp thương mại thường rất ồn ào và rung động nhiều. Những đầu nối này vẫn giữ vị trí ổn định ngay cả khi quạt hoạt động ở tốc độ cao.
Chúng tôi còn phủ lớp vàng hoặc màu đen lên bề mặt ống thủy tinh. Điều này giúp phản chiếu nhiệt lượng về phía thức ăn, tránh việc làm cháy phần sau của lò.
Lưu ý quan trọng
Tuy nhiên, công nghệ này cũng có nhược điểm. Những bóng đèn này có thể trở nên cực kỳ nóng. Nếu hệ thống thông gió của lò không thể đưa nhiệt lượng ra khỏi bóng đèn, thì vỏ lò hoặc dây điện có thể bị cháy. Điều này đòi hỏi bạn phải điều chỉnh tốc độ quạt sao cho phù hợp với cường độ tia hồng ngoại. Nếu không, thức ăn sẽ bị cháy ở bề mặt, trong khi phần bên trong vẫn còn lạnh. Nếu bạn điều chỉnh đúng, mọi thứ sẽ diễn ra hoàn hảo.