למה אנחנו עוזבים את חוטי ההתנגדות לטובת גלי אינפרא-אדום בתנורי לחם
רוב התנורים פועלים על ידי חימום האוויר, ואז בתקווה שהאוויר יחמם את הלחם. זהו תהליך איטי – הרבה אנרגיה נעלמת בקירות התנור, לפני שהיא מגיעה לבסוף לבצק.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת: אנחנו משתמשים בחיממים קרמיים בעלי יכולת פליטת חום אינפרא-אדום. במקום לחמם את האוויר, הם שולחים חום ישירות אל הלחם.
זהו סוג שונה של חום.
עם חוטי ההתנגדות הרגילים, עליכם לחכות עד שהתנור יתחמם, עד שהטמפרטורה תהיה יציבה… זה מעכב את התהליך. לעומת זאת, החיממים הקרמיים מגיעים לטמפרטורה המרבית שלהם כמעט מיד.
זה אומר שזמן החימום קצר יותר. מכיוון שהחום מגיע ישירות למוצר, ולא צריך לחמם את כל החדר, חשבון החשמל שלכם יורד. תוכלו לראות זאת בכמות הקילוואט-שעה לכל סדרת אפייה.
לגבי החומרים
אנחנו משתמשים בחומרים קרמיים המתאימים לשימוש במזון. אין ריחות זרים, אין גזים שעלולים להזיק ללחם, ושום דבר לא דולף החוצה. בנוסף, הקליפה הקרמית פועלת כמעין מגן – תנורי לחם הם לחים ומלאי אדי מים, מה שבדרך כלל גורם להרס החיממים במהירות. החיממים הקרמיים מתאימים לתנאים אלו, ולא נהרסים.
ההיבט המעשי
היתרון הגדול? בדרך כלל ניתן פשוט להחליף את חוטי ההתנגדות הרגילים בחיממים הקרמיים. הם תופסים פחות מקום, כך שאולי יהיה לכם יותר מקום למגשים נוספים.
אבל יש גם חיסרון: חום האינפרא-אדום הוא עז, והוא פועל בכיוון מסוים. אם תשתמשו בהם ללא תכנון, עלולים להיווצר “נקודות חמות” – שם הקרום של הלחם יהיה שחור, אך החלק הפנימי עדיין יהיה רך.
יש לוודא שהמרחק בין החיממים נכון, כדי לקבל לחם אפוי באופן אחיד. ומכיוון שהחיממים הקרמיים מגיבים במהירות, יש צורך במערכת בקרה שתוכל לעמוד בקצב. אחרת, תגיעו לטמפרטורה הרצויה לפני שתבינו זאת.