ब्रेड ओवनों में प्रतिरोधक तारों के बजाय इन्फ्रारेड सिरेमिक हीटरों का उपयोग क्यों किया जाता है?
अधिकांश ओवनों में हवा को गर्म किया जाता है, और फिर उम्मीद की जाती है कि वह हवा आखिरकार ब्रेड को भी गर्म कर देगी। यह एक धीमी प्रक्रिया है… बहुत सारी ऊर्जा तो ओवन की दीवारों में ही खो जाती है, और वह ऊर्जा आपके आटे तक नहीं पहुँच पाती।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं… हम इन्फ्रारेड सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ब्रेड में ही ऊष्मा पहुँचाते हैं।
यह तो एक अलग तरह की ऊष्मा है…
पुराने प्रतिरोधक तारों के साथ तो इंतज़ार करना ही पड़ता है… आपको ओवन के अंदर के वातावरण के गर्म होने का इंतज़ार करना ही पड़ता है… लेकिन सिरेमिक हीटर ऐसे नहीं हैं… वे लगभग तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाते हैं।
इसका मतलब है कि ब्रेड को गर्म करने में लगने वाला समय कम हो जाता है… चूँकि ऊष्मा सीधे ब्रेड में ही जाती है, इसलिए बिजली की खपत भी कम हो जाती है… आपको हर बैच में खर्च होने वाली बिजली की मात्रा में कमी दिखेगी।
सामग्री के बारे में…
हम खाद्य-ग्रेड सिरेमिक सामग्रियों का ही उपयोग करते हैं… इनमें कोई अजीब गंध नहीं होती, कोई गैस भी नहीं निकलती… और न ही कुछ भी ब्रेड में घुसता है… इसके अलावा, सिरेमिक हीटर एक “ढाल” की तरह काम करते हैं… ब्रेड ओवनों में नमी एवं भाप होती है, जिसके कारण हीटर जल्दी ही खराब हो जाते हैं… लेकिन ये सिरेमिक हीटर ऐसी परिस्थितियों में भी काम कर सकते हैं।
व्यावहारिक पहलू…
सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें आप अपने मौजूदा हीटरों की जगह आसानी से लगा सकते हैं… इनके लिए कम जगह ही आवश्यक है… इसलिए आपको अतिरिक्त ट्रेयों के लिए थोड़ी जगह मिल सकती है…
लेकिन एक समस्या भी है… इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत तीव्र होती है… इसलिए यदि आप इन्हें बिना किसी योजना के ही लगा दें, तो ब्रेड के कुछ हिस्से जल जाएँगे… इसलिए आपको उचित दूरी एवं व्यवस्था का ध्यान रखना ही होगा… वरना आपको अपने लक्षित तापमान तक पहुँचने में कठिनाई होगी।