आईआर कन्वेक्शन ओवनों में सटीक तापमान नियंत्रण क्यों आवश्यक है?
क्या आपने कभी घंटों मेहनत करके कुछ बनाया, लेकिन जब उसे बाहर निकाला तो पता चला कि उसके किनारे जल गए, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहा? यह बहुत ही निराशाजनक है। ज्यादातर मामलों में, यह आपकी कुशलता की वजह से नहीं, बल्कि ओवन की कमी की वजह से होता है।
स्टेनलेस स्टील के कन्वेक्शन ओवनों में, एक बेहतरीन उत्पाद बनाने एवं विफलता होने के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… लगभग 5 से 10 डिग्री ही। उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करने से ऐसी समस्याओं से बचा जा सकता है… क्योंकि इनमें पुराने हीटिंग तत्वों की तरह कोई देरी नहीं होती।
इन्फ्रारेड हीटिंग कैसे काम करती है?
अधिकांश ओवन केवल हवा को गर्म करते हैं… लेकिन इन्फ्रारेड हीटर अलग है। यह विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे भोजन तक पहुँचाता है। जब इसे स्टेनलेस स्टील के चैंबर में रखा जाता है, तो वहाँ बहुत ही उच्च तापमान पैदा होता है… स्टील की दीवारें दर्पण की तरह काम करती हैं… और इन्फ्रारेड तरंगों को वापस ओवन में ही भेज देती हैं… ताकि गर्मी बाहर न जा सके।
“ओवरशूट” की समस्या
शुरुआती लोगों को हमेशा “ओवरशूट” की समस्या का सामना करना पड़ता है… यानी ओवन तो लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है, लेकिन फिर भी वह तापमान बढ़ता ही जाता है। उच्च-प्रतिक्रिया वाले इन्फ्रारेड लैंप इस समस्या को दूर करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही चालू/बंद हो जाते हैं… इससे तापमान स्थिर रहता है। यदि आप सस्ते कंट्रोलर का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान में बहुत ही अधिक उतार-चढ़ाव होगा… जिससे नाजुक व्यंजन खराब हो जाएँगे… यह वाकई एक बड़ी समस्या है।
संतुलन की आवश्यकता… (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं है!)
सटीक तापमान नियंत्रण हेतु अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… इसके अलावा, यदि कन्वेक्शन फैन सही तरीके से काम न करे, तो भोजन की सतह बहुत जल्दी ही सूख जाएगी। आपको हवा के प्रवाह को सही रखना होगा… यदि फैन कमजोर हो, तो इन्फ्रारेड गर्मी से भोजन का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा।
प्रो-टिप: यदि सेंसर ओवन की दीवार से चिपका हुआ है, तो उस पर भरोसा न करें… इसे रैक के बीच में ही रखें… यही एकमात्र तरीका है जिससे सही तापमान प्राप्त किया जा सकता है।