सही तरीके से सुनहरी बनावट प्राप्त करना (तेज़ गति से)
ब्रेड को फिर से गर्म करते समय उस पर सुनहरी-भूरी बनावट प्राप्त करने हेतु केवल ऊँचे तापमान का ही उपयोग करना पर्याप्त नहीं है। ऐसा करने से ब्रेड की सतह कठोर हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है। इसके लिए विशेष प्रकार के इन्फ्रारेड किरणों का उपयोग किया जाता है; ऐसी किरणें ब्रेड की सतह पर तेज़ी से प्रभाव डालती हैं, लेकिन ब्रेड की नमी को बाहर निकालती नहीं हैं।
हम मानक हीटिंग सिस्टम क्यों नहीं इस्तेमाल करते?
अधिकांश ओवनों में कंवेक्शन विधि का ही उपयोग किया जाता है, लेकिन तेज़ गति से काम करने हेतु यह विधि बहुत ही धीमी है। ऐसी स्थिति में हवा के गर्म होने का इंतज़ार करना संभव नहीं है।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। ये कुछ ही मिलीसेकंड में अपना कार्य-तापमान प्राप्त कर लेते हैं। यह ऊर्जा सीधे ब्रेड में पहुँच जाती है। इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” शुरू हो जाती है… यही अभिक्रिया ब्रेड को भूरा रंग देती है, एवं उसे सुगंधित बनाती है।
इन उपकरणों की विशेषताएँ
हम ऐसे ट्यूबों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों को अत्यधिक तापमान को सहन करना होता है, और ऐसी स्थिति में ट्यूबों में दरारें नहीं पड़नी चाहिए।
आपके ओवन में जितनी जगह है, उसके अनुसार हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं। हम मानक R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ऐसा करने से आप इन उपकरणों को बिना किसी परेशानी के अपने ओवन में लगा सकते हैं।
क्वार्ट्ज के अंदर हम हैलोजन फिलर का उपयोग करते हैं… ऐसा करने से फिलामेंट अधिक गर्म हो सकता है, लेकिन वह जल नहीं जाता… ऐसे में किरणें छोटी तरंगदैर्घ्य वाली हो जाती हैं… ऐसी छोटी तरंगें ही ब्रेड की सतह में गहराई तक पहुँच पाती हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ऐसे उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों से आपके वायरिंग पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए, यदि आप 230V या 400V वाले ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके कॉन्टैक्टरों एवं रिले को उस अचानक आने वाले वोल्टेज को सहन करने में सक्षम होना आवश्यक है।
साथ ही, अपने ओवन में हवा के प्रवाह पर भी ध्यान दें… ऐसे उपकरण बहुत गर्म हो जाते हैं… यदि सॉकेटों के आसपास की जगह बंद हो जाए, तो कनेक्टर पिघल सकते हैं… ऐसी स्थिति में आपका पूरा सर्किट नष्ट हो जाएगा… इसलिए अपने कूलिंग फैनों को साफ रखें… तभी आपको कोई समस्या नहीं होगी।