अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार करना बंद करें।
अधिकांश व्यावसायिक ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं… लेकिन ऐसे में गर्मी को रोटी तक पहुँचने में समय लग जाता है। व्यस्त बेकरी में यह एक बड़ी समस्या है… क्योंकि इससे सब कुछ धीमा हो जाता है।
हम तो अलग तरीके से ही काम करते हैं… हम 1000W क्षमता वाले इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे एमिटर, हवा के बजाय सीधे आटे में ही ऊर्जा भेजते हैं।
“द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” क्यों महत्वपूर्ण है?
सोचिए… आप तो एक बड़े धातुयुक्त बॉक्स को लगातार गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहेंगे।
इन इन्फ्रारेड एमिटरों के द्वारा, स्विच चालू करते ही फिलामेंट तुरंत गर्म हो जाता है… हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं। इसका मतलब है कि आप तुरंत ही ऊष्मा की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं।
जब आप ताज़े, ठंडे पेस्ट्री ओवन में डालते हैं, तो तापमान आमतौर पर गिर जाता है… लेकिन ऐसे एमिटर तुरंत ही कार्य करना शुरू कर देते हैं… इससे आपका उत्पादन प्रक्रम बिल्कुल भी बाधित नहीं होता।
विस्तार से जानें…
हम ऐसे एमिटरों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… एवं इनमें हैलोजन गैस भरते हैं।
क्यों? क्योंकि हैलोजन गैस, फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकती है… इससे एमिटर जल्दी खराब नहीं होते… भले ही वे बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न कर रहे हों।
हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ऐसे कनेक्टर मजबूत होते हैं… इसलिए बेकरी में शोर होने या उपकरणों में कंपन होने पर भी वे ढीले नहीं होते।
1000W की क्षमता, बेहतरीन परिणाम देती है… इससे रोटी की बाहरी सतह सुनहरी-भूरी रंग की हो जाती है… लेकिन अंदरूनी हिस्सा नम ही रहता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ध्यान रखें… ऐसे एमिटर बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… इसलिए आप इन्हें साधारण टाइमर से जोड़कर इस्तेमाल नहीं कर सकते… आपको तो तेज़-गति वाले SSR/SCR पावर कंट्रोलरों की आवश्यकता है।
आपको PID ट्यूनिंग भी सही तरीके से करनी होगी… वरना आपके उत्पाद जल सकते हैं… यह भी ध्यान रखें कि आपके वायरिंग सिस्टम में पर्याप्त क्षमता हो… अगर वायर पतले हों, तो वोल्टेज में कमी हो जाएगी… और एमिटर ठीक से काम नहीं करेंगे… यह अच्छा नहीं होगा।