なぜ速度こそが、オーブンの省エネの鍵なのか ほとんどのエンジニアは、省エネというと、断熱材を厚くしたり、消費電力を下げることだと考えています。しかし、高級なオーブンを作る場合、真の魔法は実際には応答時間にあります。 そこで役立つのが、私たちのルビー加熱管です。クォーツ・ハロゲン方式を採用しているお...

ピザの調理時間を実際に短縮する方法 もし通常の対流オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱しているだけです。そのため、調理時間が遅くなります。5分間かかる調理時間を90秒に短縮したいのであれば、空気が十分に温まるのを待つわけにはいきません。エネルギーを直接生地やトッピングに与える必要がありま...

空気を加熱するのをやめましょう：オーブンをより効率的に使う方法 ほとんどの商用厨房では、依然として古式の抵抗線が使われています。ご存知の通り、これらの抵抗線は空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。しかし、これは非常に非効率的で、面倒な方法です。実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしま...

適切な温度を実現するために：クォーツヒーティングチューブの真実 キッチンオーブンを作るとき、私たちは温度の変動と戦っているのです。素早く加熱したい一方で、設定した温度を維持する必要があります。そのため、私たちは単一チューブ式のクォーツを使用します。これなら、より効果的に加熱できます。 加熱の秘訣...

混雑時には、オーブンは常に安定して動作しなければなりません。もし加熱性能が追いつかなければ、焼き上がりが不均一になり、生地の無駄遣いや、問題が次々と発生します。短波赤外線ランプを使えば、そのような問題を解決し、再現性の高い結果を得ることができます。 技術的に重要な点 短波赤外線は、空気中ではなく、...