完璧な焼き色を得る方法（食材が乾燥しないように） なぜ、あるレストランの料理の表面は特に美味しそうに見えるのでしょうか？その完璧な、金色がかった焼き色は、実際には調理のタイミングによって決まります。正しい焼き加減を得るためには、単に熱を加えるだけでは不十分です。瞬間的に温度を上昇させる必要がありま...

空気を加熱するのをやめましょう：オーブンをより効率的に使う方法 ほとんどの商用厨房では、依然として古式の抵抗線が使われています。ご存知の通り、これらの抵抗線は空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。しかし、これは非常に非効率的で、面倒な方法です。実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしま...