ピザの調理時間を実際に短縮する方法
もし通常の対流オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱しているだけです。そのため、調理時間が遅くなります。5分間かかる調理時間を90秒に短縮したいのであれば、空気が十分に温まるのを待つわけにはいきません。エネルギーを直接生地やトッピングに与える必要があります。 そこで役立つのが、110Vの短波ハロゲン電球です。
秘訣（物理学の原理）
ほとんどの場合、熱を伝えるには時間がかかります。まずオーブンの壁が温まり、その後で空気が温まり、最終的にピザが温まります。しかし、短波IRはそうした手間を省きます。食品の表面に直接作用します。 110Vを使用する理由は、キッチンに既にある電力系統と互換性があるからです。大規模な電気設備の改造を行わずに、既存の設備にこれらの電球を取り付けることができます。また、ハロゲン電球は曇りにくいため、一日中頻繁に点滅させても長持ちします。
キッチンでの利用方法
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。この素材は非常に速く熱くなります。ほんの数ミリ秒で済みます。 この「即時発熱」の特性により、生産効率を上げることができます。コンベヤーベルトの上に設置すれば、あまりスペースを取りませんが、必要な場所に強力な熱を供給できます。
実際の事情（デメリット）
確かに処理速度は素晴らしいですが、デメリットもあります。 熱が強すぎるため、「完璧に焼けた状態」と「焦げてしまった状態」との境界線が非常に細くなります。コンベヤーベルトの速度やランプの位置を正確に調整する必要があります。もしコンベヤーベルトが10秒でも遅れると、ピザの表面が焦げてしまいます。 問題を防ぐために、PIDコントローラーの使用を強くお勧めします。これにより、電圧の急変時に電球が壊れるのを防ぎ、熱を安定させることができます。そうすれば、朝に作った最初のピザも、夜に作った最後のピザと同じ状態になります。