Чому вам дійсно потрібен точний контроль температури у конвекційних печах з інфрачервоним нагріванням
Чи траплялося з вами таке: ви витрачали години на приготування страви, а коли дістали її з печі, виявили, що краї були підгорілі, а середина все ще залишалась сирою? Це дуже розчаровує. У більшості випадків проблема не у ваших навичках – проблема у самій печі.
У конвекційній печі з нержавіючої сталі різниця між чудовим результатом та провалом є дуже мінімальною – від 5 до 10 градусів. Саме тому використання надточних інфрачервоних нагрівачів допомагає уникнути цих проблем. Адже вони не мають того неприємного ефекту затримки, який є у класичних нагрівальних елементах.
Як саме працює інфрачервоне нагрівання
Більшість печей просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Інфрачервоне нагрівання працює інакше – воно посилає електромагнітне випромінювання прямо в їжу. Коли їжа знаходиться у камері з нержавіючої сталі та конвекційними вентиляторами, виникає інтенсивне тепло. Сталеві стінки діють як дзеркала, відбиваючи інфрачервоні хвилі назад у піч, а не дозволяючи теплу витікати в кухню.
Проблема „надмірного нагрівання“
Початківці завжди мають проблеми з надмірним нагріванням. Це тоді, коли піч досягає потрібної температури, але не перестає її підвищувати. Надшвидкі інфрачервоні лампи допомагають уникнути цієї проблеми – вони миттєво вмикаються та вимикаються. Це дозволяє системі підтримувати стабільну температуру. Якщо ви використовуєте дешевий контролер, температура буде сильно коливатися, що може зіпсувати делікатні страви. Це справжній кошмар.
Компроміси (адже ніщо не є ідеальним)
Точний контроль температури не є безкоштовним. Високоякісні інфрачервоні нагрівачі споживають багато енергії. Крім того, якщо конвекційний вентилятор налаштований неправильно, поверхня їжі може швидко висохнути. Потрібно правильно налаштувати потік повітря. Якщо вентилятор слабкий, інфрачервоне тепло може спалити верхню частину їжі, перш ніж центр її нагріється.
Порада від професіонала: Не довіряйте датчику, якщо він розташований на стінці печі. Калібруйте його так, щоб він знаходився в центрі решітки. Це єдиний спосіб отримати точні дані про температуру.