Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten: Die Magie der schnellen Infrarot-Heizung
Die meisten Pizzöfen sind langsam, weil sie versuchen, zunächst die Luft zu erhitzen. Das ist, als würde man versuchen, einen Raum mit einem Heizgerät zu erwärmen, bevor man eigentlich mit dem Kochen beginnt. Dieser Zeitverzug sorgt dafür, dass der Backvorgang ewig dauert.
Wir haben beschlossen, diesen Zwischenschritt wegzulassen. Anstelle der Luftheizung verwenden wir Kurzwell-Infrarot-Elemente, die die Pizza direkt erhitzen.
Das Ergebnis? Die Backzeit sinkt von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden. Es ist wirklich schnell. Und das verändert alles im Umgang mit Ihrem Ofen.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich die Sonne vor: Man spürt nicht erst, wie die Luft wärmer wird, sondern sofort die Wärme auf der Haut. Unsere Infrarot-Elemente funktionieren genauso – sie strahlen Wärme ab, die sofort in den Teig und die Beilagen eindringt, sobald sie eingeschaltet werden.
Wir nutzen hochleistungsstarke Quarzröhren, um die Wärme genau dorthin zu lenken, wo sie benötigt wird. Man muss nicht mehr darauf warten, bis der Ofen eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Man schaltet einfach den Schalter ein – und schon kann man backen.
Einsatz der Geräte
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Heizelemente. Wir verwenden hochreine Quarzkapseln, denn diese können wiederholte Temperaturschwankungen aushalten. Im Inneren befindet sich ein Wolframdraht, der speziell auf die Art der Wärme abgestimmt ist, die Proteine und Fette in Lebensmitteln aufnehmen können.
Ein Tipp: Nutzen Sie nicht die volle Leistung. Andernfalls entsteht eine verbrannte Kruste und der Käse bleibt kalt. Verwenden Sie stattdessen einen PID-Controller sowie Pulswidtemodulation. Das klingt technisch, bedeutet aber im Grunde nur, dass die Energie genau dosiert wird, sodass die Wärme gleichmäßig auf die Pizza wirkt.
Was man beachten sollte
Eine Backzeit von 90 Sekunden ist zwar gut für die Produktivität, doch dadurch entsteht etwas mehr Druck auf die Lüftungssysteme des Ofens. Die konzentrierte Wärme kann dazu führen, dass die Außenseite des Ofens schnell heiß wird. Stellen Sie sicher, dass die Isolierung des Ofens gut ist und die Kühlventilatoren ausreichend leistungsstark sind – sonst könnten Ihre Elektronikkomponenten beschädigt werden.
Die meisten dieser Elemente passen problemlos in bestehende Industrieanlagen. Überprüfen Sie jedoch unbedingt den Abstand zwischen den Elementen. Wenn die Regale zu eng sind, können die Infrarotwellen nicht richtig wirken – dadurch entstehen ungleichmäßige Farbflecken auf den Pizzen.
Wir empfehlen, die Elemente so anzordnen, dass jede Pizza dieselbe Menge an Energie erhält – egal, wo sie sich auf dem Transportband befindet.