Wie man die Backzeit für Pizza tatsächlich verkürzen kann
Wenn Sie einen Standard-Heißluftofen verwenden, heizen Sie im Grunde nur die Luft auf. Das ist langsam. Wenn Sie die Backzeit von fünf Minuten auf 90 Sekunden reduzieren möchten, können Sie nicht warten, bis die Luft warm genug ist. Sie müssen die Energie direkt in den Teig und die Beilagen leiten.
Dafür kommen unsere 110-Volt-Halogenlampen ins Spiel.
Das Geheimnis – Die Physik dahinter
Die meisten Heizmethoden brauchen Zeit: Zuerst müssen die Wände des Ofens erhitzt werden, anschließend die Luft – und erst danach der Teig. Kurzwelliges Infrarot hingegen kümmert sich nicht um das alles. Es trifft direkt auf die Oberfläche des Essens.
Wir haben uns für 110 Volt entschieden, weil diese Spannung mit den bereits vorhandenen Stromnetzen in der Küche kompatibel ist. In der Regel müssen die Lampen einfach in die bestehende Anlage eingebaut werden – ohne große elektrische Umbauten. Zudem sorgt der Halogenkreislauf dafür, dass die Lampen nicht trüb werden. Dadurch halten sie viel länger, auch wenn sie Tag und Nacht eingeschaltet bleiben.
Einbau in die Küche
Wir nutzen hochreines Quarzsilikatglas – denn dieses Material wird sehr schnell heiß, schon innerhalb von Millisekunden. Dieses „Sofort-Einschaltverhalten“ ermöglicht es Ihnen, die Produktion zu beschleunigen. Wenn Sie die Lampen über ein Transportband platzieren, nehmen sie keinen großen Platz ein – doch sie liefern genau dort die nötige Hitze.
Die ehrliche Wahrheit – Die Nachteile
Die Leistung ist zwar erstaunlich, aber es gibt auch Nachteile. Da die Hitze so intensiv ist, ist die Grenze zwischen „perfekt gebräunter Pizza“ und „verbrannter Pizza“ äußerst dünn. Man muss genau auf die Geschwindigkeit des Transportbands sowie auf die Höhe der Lampen achten. Wenn das Transportband auch nur zehn Sekunden lang ins Stocken gerät, wird die Kruste verbrannt.
Um Probleme zu vermeiden, empfehle ich dringend den Einsatz eines PID-Reglers. Er verhindert, dass die Lampen bei Spannungsschwankungen ausfallen, und hält die Hitze konstant. So sieht die erste Pizza am Morgen genauso aus wie die letzte am Abend.