Warum man in Infrarot-Strahlföhnen eine präzise Temperaturkontrolle braucht
Haben Sie schon einmal stundenlang an einem Kuchen gearbeitet – nur um anschließend festzustellen, dass die Ränder verkohlt sind, während die Mitte noch weich ist? Das ist frustrierend. Meist liegt das nicht an Ihren Fähigkeiten, sondern einfach am Ofen selbst.
In einem Ofen aus Edelstahl ist der Unterschied zwischen einem perfekten Ergebnis und einem Desaster winzig – es handelt sich dabei um 5 bis 10 Grad. Genau das ist es. Die Verwendung hochpräziser Infrarotheizer hilft dabei, solche Probleme zu vermeiden – schließlich weisen diese keine lästigen Verzögerungen auf wie herkömmliche Heizelemente.
Wie Infrarotheizer tatsächlich funktionieren
Die meisten Öfen heizen einfach die Luft auf und hoffen auf das Beste. Infrarotheizer arbeiten anders: Sie senden elektromagnetische Strahlung direkt in das Essen. Wenn man diese Strahlung in einen Edelstahlbehälter mit Konvektionslüftern bringt, entsteht eine intensive, hocheditive Wärme. Die Stahlwände wirken dabei wie Spiegel – sie leiten die Infrarotwellen zurück in den Ofen, anstatt zu ermöglichen, dass die Wärme in die Küche entweicht.
Das Problem des „Überhitzens“
Anfänger haben oft Probleme mit dem Überhitzen des Essens. Das passiert, wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, aber weiterhin heiß wird. Hochreaktive Infrarotlampen lösen dieses Problem, denn sie speichern keine Wärme. Sie schalten sich fast sofort ein und aus. Dadurch kann das System die Leistung kontrolliert steuern, damit die Temperatur konstant bleibt. Wenn man einen billigen Controller verwendet, entstehen extreme Temperaturschwankungen – das zerstört empfindliche Gebäcke. Das ist wirklich ein Albtraum.
Die Kompromisse (Denn nichts ist perfekt)
Präzision kostet Geld. Hochleistungs-Infrarotheizer verbrauchen viel Energie. Außerdem kann die Oberfläche des Essens zu schnell austrocknen, wenn der Konvektionslüfter nicht richtig eingestellt ist. Man muss also die Luftzirkulation genau regulieren. Wenn der Lüfter zu schwach ist, kann die Infrarotwärme die Oberfläche des Essens bereits vor dem Erhitzen der Mitte verbrennen.
Tipp: Verlassen Sie sich nicht auf den Sensor, wenn er an der Ofenwand befestigt ist. Kalibrieren Sie ihn stattdessen im Zentrum des Regals. Nur so erhalten Sie genaue Messwerte.