Cómo lograr una cocción adecuada en los hornos rotativos
Si alguna vez has tenido que lidiar con un horno rotativo, sabrás lo difícil que es lograr una cocción uniforme. Al sacar los productos del horno, algunos están perfectamente cocidos, mientras que otros apenas están calientes. Esas “zonas frías” son un verdadero problema.
Para solucionarlo, utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta. En lugar de simplemente soplar aire caliente alrededor del producto —como ocurre en los hornos convencionales—, estas lámparas irradian calor desde varios ángulos, mientras el producto gira. Se trata de una transferencia directa de energía; no hay necesidad de esperar a que el aire se caliente. Simplemente hay calor.
El secreto para acelerar el proceso de cocción
Utilizamos tubos de cuarzo-halógeno, ya que alcanzan su temperatura máxima casi instantáneamente. La radiación penetra rápidamente en los alimentos. Cuando se colocan estos tubos dentro del tambor rotativo, los alimentos pasan fácilmente por el campo de calor. Nada queda frío.
Claro, hay que ajustar correctamente la potencia. Una potencia más alta significa que el proceso de cocción será más rápido, lo cual reduce el tiempo total de cocción. Pero aquí está el truco: hay que equilibrar la longitud de las lámparas con el tamaño del horno. Si las lámparas están demasiado cerca del centro, los bordes del producto se quemarán, mientras que el centro quedará crudo. No es una buena opción.
Los detalles técnicos
Para las conexiones, generalmente utilizamos conectores R7 o SK15. Son simples, seguros y se adaptan perfectamente a los enchufes industriales estándar. También utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque estos componentes sufren grandes cambios térmicos, por lo que deben ser resistentes.
Un punto importante a considerar es el consumo de energía. Estas lámparas consumen mucha energía. Si conectas demasiadas lámparas de alta potencia en un mismo circuito sin verificar primero los cables, terminarás haciendo que los interruptores se disparen constantemente.
Las compensaciones
Bien, los infrarrojos son rápidos, pero también intensos. Si el tambor gira demasiado lentamente, los productos se quemarán. Es necesario ajustar cuidadosamente la velocidad de rotación del motor para que coincida con la cantidad de calor que emiten las lámparas.
Y un consejo: el cuarzo es frágil. Un movimiento brusco durante la limpieza puede romper el tubo. Siempre recomendamos instalar protectores. Asegúrate de que no bloquen los rayos infrarrojos, de lo contrario, todo volverá al punto de partida.