Comment obtenir cette croûte dorée parfaite (rapidement)
Pour obtenir une croûte de couleur brun doré sur le pain lors d’un réchauffage, il ne suffit pas d’augmenter simplement la température. Si vous faites trop chaud, la croûte deviendra dure comme du roc, tandis que l’intérieur du pain restera sec. Le truc, c’est d’utiliser un type spécifique de lumière : des ondes infrarouges à courte longueur d’onde qui agissent rapidement sur la surface du pain, sans enlever l’humidité à l’intérieur.
Pourquoi nous n’utilisons pas de chauffage traditionnel
La plupart des fours reposent sur le principe de la convection, mais cela est beaucoup trop lent lorsque l’on travaille à haute vitesse. On ne peut pas attendre que l’air se réchauffe. C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges. Ils atteignent leur température de fonctionnement en quelques millisecondes. En réalité, c’est comme si une onde d’énergie était déversée directement dans la pâte. Cela déclenche la réaction de Maillard – ce phénomène qui fait que le pain prend une couleur brune et a un goût délicieux – dès que le pain est exposé à la chaleur.
Les composants utilisés
Nous fabriquons ces tubes en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’ils doivent résister à de grandes variations de température sans se briser. Selon l’espace disponible dans votre four, nous pouvons ajuster la puissance et la tension pour qu’ils s’adaptent à votre installation électrique. Nous utilisons également des connecteurs standard R7 ou SK15. Nous avons fait cela exprès afin que vous puissiez les intégrer facilement dans vos appareils existants. À l’intérieur du quartz, nous utilisons un gaz halogène. Cela permet au filament de fonctionner à des températures plus élevées sans se consumer, ce qui permet aux ondes lumineuses de avoir une plus courte longueur d’onde. Ces ondes courtes permettent à la lumière de pénétrer mieux dans la surface du pain que les ondes longues.
Quelques points à considérer
Voici le problème : ces tubes à haute puissance mettent beaucoup de pression sur votre système électrique. Si vous utilisez de nombreux tubes de 230V ou 400V, assurez-vous que vos contacteurs et relais peuvent supporter cet afflux de puissance initial. De plus, veillez bien à maintenir un bon flux d’air autour des prises. Ces appareils deviennent très chauds. Si l’espace autour des prises est obstrué, les connecteurs peuvent fondre, et alors tout votre circuit sera endommagé. Gardez donc vos ventilateurs de refroidissement propres, et tout ira bien.