Arrêtez d’attendre que votre four s’échauffe : la magie des ondes infrarouges à réponse rapide
La plupart des fours à pizza sont lents, car ils tentent d’abord de chauffer l’air. C’est comme essayer de réchauffer une pièce avec un radiateur avant même de commencer à cuisiner. Cet effet de retard est la raison pour laquelle le temps de cuisson est si long.
Nous avons décidé de passer outre ce problème. Au lieu de chauffer l’air, nous utilisons des éléments à ondes infrarouges à courte longueur d’onde qui chauffent directement la pizza.
Le résultat ? Le temps de cuisson passe de cinq minutes à environ 90 secondes. C’est vraiment rapide. Et cela change complètement la manière dont vous travaillez dans votre cuisine.
Comment ça marche en réalité ?
Imaginez le soleil : vous ne sentez pas l’air se chauffer avant de sentir la chaleur du soleil sur votre peau ; vous ressentez immédiatement la chaleur. Nos éléments à ondes infrarouges fonctionnent de la même manière : ils émettent des rayonnements qui pénètrent directement dans la pâte et les garnitures dès que vous les allumez.
Nous utilisons des tubes en quartz de haute qualité pour concentrer cette chaleur exactement là où elle est nécessaire. Plus besoin d’attendre que le four atteigne une température donnée. Il suffit d’allumer l’appareil pour commencer à cuisiner.
Les détails techniques
Il ne s’agit pas de simples résistances de chauffage ordinaires. Nous utilisons des enveloppes en quartz de haute pureté, car elles peuvent supporter les variations de température extrêmes. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène adapté aux besoins spécifiques des protéines et des graisses présentes dans les aliments.
Mais voici un conseil important : ne mettez pas tout le pouvoir de chauffe en action en même temps. Sinon, la croûte de la pizza sera brûlée et le fromage restera froid. Il est préférable d’utiliser un régulateur PID et de mettre en œuvre une modulation de largeur d’impulsion (PWM). Ça peut sembler technique, mais en réalité, cela signifie simplement ajuster l’énergie afin que la chaleur atteigne la pizza de manière uniforme.
Quelques points à garder à l’esprit
Un temps de cuisson de 90 secondes est excellent pour la qualité du produit fini, mais cela exerce une pression supplémentaire sur les systèmes de ventilation du four. Toute cette chaleur concentrée peut faire monter rapidement la température à l’extérieur du four. Assurez-vous que l’isolation est correcte et que les ventilateurs de refroidissement fonctionnent bien, sinon vous risquez de endommager vos équipements électroniques.
La plupart de ces éléments s’intègrent facilement dans les lignes de production industrielles existantes. Mais vérifiez bien l’espace entre eux. Si les étagères sont trop rapprochées, les ondes infrarouges ne pourront pas se propager correctement, ce qui entraînera des taches inégales sur la pizza.
Nous recommandons généralement de disposer les éléments de manière à ce que chaque pizza reçoive la même quantité d’énergie, indépendamment de sa position sur la bande transporteuse.