הפסיקו לחכות שהתנור יתחמם: הקסם של אור אינפרא-אדום בעל תגובה מהירה
רוב תנורי הפיצה הם איטיים, מכיוון שהם מנסים קודם כל לחמם את האוויר. זה כמו לנסות לחמם חדר באמצעות מחמם אוויר, לפני שמתחילים בבישול. דווקא בגלל עיכוב זה, זמן האפייה נמשך זמן רב.
החלטנו לוותר על שלב זה. במקום לחמם את האוויר, אנו משתמשים ברכיבי אינפרא-אדום בעלי גלים קצרים, שפוגעים ישירות בפיצה.
התוצאה? זמן האפייה יורד מחמש דקות לכ-90 שניות בלבד. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בנוגע לתהליך הבישול במטבח שלכם.
כיצד זה עובד בפועל
חשבו על זה כמו על השמש – אתם לא מרגישים את האוויר חם לפני שמרגישים את החום על העור; אתם מרגישים את החום מיד. רכיבי האינפרא-אדום שלנו עושים אותו דבר – הם שולחים קרינה שחודרת ישירות לבצק ולתוספות, מיד לאחר שמפעילים אותם.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי הספק גבוה, כדי שהחום יתמקד בדיוק במקום הנכון. אין צורך לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה – פשוט לחצו על המתג והאפייה מתחילה מיד.
פרטים טכניים חשובים
אלו אינם רכיבי חימום רגילים. אנו משתמשים במעטפות קוורץ בעלות טוהר גבוה, מכיוון שהן יכולות לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים. בתוך המעטפות יש חוטי טונגסטן שמותאמים בדיוק לסוג החום שחלבונים ושומנים במזון יכולים לספוג.
אך יש טיפ חשוב: אל תשתמשו במלוא ההספק של הרכיבים. אם תעשו זאת, הקרום של הפיצה יישרף והגבינה תתקרר. עדיף להשתמש בשליט PID ובשיטת PWM – זה נשמע טכני, אך בפועל זה אומר פשוט “לווסת” את האנרגיה כך שהחום יפגע בפיצה בעדינות ובאופן אחיד.
דברים שכדאי לזכור
עבורת אפייה בזמן של 90 שניות היא נהדרת מבחינת התוצאה, אך היא יוצרת לחץ גדול יותר על מערכת האוורור של התנור. כל החום הזה יכול לגרום לחלק החיצוני של התנור להתחמם במהירות. ודאו שהבידוד של התנור איכותי ושמאווררי הקירור עובדים כראוי – אחרת עלולים להינזק הרכיבים האלקטרוניים של התנור.
רוב הרכיבים האלו יכולים להתאים לקווי הייצור הקיימים, אך ודאו שהמרחק ביניהם מתאים. אם המדפים קרובים מדי, גלי האינפרא-אדום לא יוכלו לעבור, וכתוצאה מכך ייווצרו כתמים לא אחידים על הפיצה.
אנו ממליצים לסדר את הרכיבים בצורה מסודרת – כך כל פיצה תקבל את אותו חום, ללא קשר למיקומה על המדף.