כיצד להשיג קרום מושלם (מבלי שהאוכל יתייבש)
האם תהיתם פעם למה בחלק מהמסעדות הקרום שעל האוכל כל כך טוב? הצבע הזהוב-חום המושלם נוצר בעיקר בזכות הזמן הנכון. כדי להשיג זאת, אי אפשר פשוט לחמם את האוכל באמצעות חום; צריך עלייה מהירה בטמפרטורה.
לכן אנו משתמשים במחממים בעלי קרינה אינפרא-אדומה מסוג הלוגן בתנורים שלנו. הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד. כך נוצר קרום פריך וקרמלי, בעוד שהחלק הפנימי של האוכל נשאר עסיסי. זה עדיף על בישול יתר של האוכל רק כדי לקבל צבע מסוים.
למה זה טוב יותר מחימום רגיל
רוב התנורים מסתמכים על חימום על ידי אוויר, מה שלמעשה איטי מאוד. זה כמו לחכות שהחדר יתחמם. הצינורות שלנו שונים – הם שולחים קרינה אינפרא-אדומה ישירות אל פני השטח של האוכל.
מכיוון שהחוטים החמים מתחממים כמעט מיד, ניתן להשיג את הצבע הזהוב-חום הרצוי, מבלי לחמם את האוכל באוויר חם במשך עשרים דקות. אם בוחרים במחממים בעלי הספק גבוה, ניתן לקבל חימום יעיל יותר. זה כמובן יתרון גדול עבור שפים שרוצים קרום פריך אך גם שהאוכל יישאר עסיסי.
הטכנולוגיה שעומדת מאחורי זה
אנו מייצרים את המחממים האלה מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? מכיוון שחימום וקירור מהירים עלולים לגרום לשבירת הזכוכית. זכוכית הקוורץ יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה האלה מבלי להישבר.
בתוך הצינור, אנו משתמשים בגז הלוגן. זה מונע מהחוטים להתאדות, כך שהחום נשאר קבוע לאורך אלפי שעות. לא צריך להתמודד עם הבעיות שנוצרות בנורות זולות.
בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או Sk15. אלו חיבורים פשוטים שניתן להחליפם בקלות. כשצריך תחזוקה, פשוט מחליפים את הצינור וחוזרים לבשל. אין צורך לפרק את כל מערכת התנור או לעסוק בחיווט.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
חימום כזה הוא חזק מאוד. אם הצינור נמצא קרוב מדי לאוכל, עלולות להיווצר אזורים שבהם האוכל נשרף באופן לא אחיד. צריך לוודא שהמרחק בין הצינור לאוכל נכון. אנו גם ממליצים להשתמש בבקר PID כדי לשלוט בעוצמת החימום.
בלי שליטה כזו, יש סיכון שהאוכל יישרף לפני שהחום מגיע לחלק האמצעי שלו. כל העניין הוא באיזון.