अपनी पिज्जा निर्माण प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?
यदि आप सामान्य कंवेक्शन ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो वास्तव में आप केवल हवा को गर्म कर रहे हैं… और यह प्रक्रिया धीमी ही होती है। यदि आप बेकिंग समय को 5 मिनट से घटाकर 90 सेकंड करना चाहते हैं, तो आपको हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना होगा। आपको उस ऊर्जा को सीधे आटे एवं टॉपिंग्स पर ही लगाना होगा।
यहीं पर हमारे 110V शॉर्टवेव हैलोजन बल्ब काम आते हैं।
रहस्य… भौतिकी!
अधिकांश ऊष्मा को गर्म होने में समय लगता है… पहले ओवन की दीवारें, फिर हवा, और अंत में ही पिज्जा गर्म होता है। लेकिन शॉर्टवेव आईआर ऐसा नहीं करता… यह सीधे ही भोजन की सतह पर ऊष्मा भेजता है।
हमने 110V वोल्टेज का ही उपयोग किया, क्योंकि यह आपके रसोईघर में पहले से मौजूद विद्युत सर्किटों के साथ ही काम करता है। आप इन बल्बों को बिना किसी बड़े विद्युत सुधार के ही अपनी रसोईघर में लगा सकते हैं। इसके अलावा, हैलोजन बल्बों के कारण बल्ब धुंधले नहीं होते… इसलिए ये दिन-रात चालू रहने पर भी लंबे समय तक काम करते हैं।
इन्हें अपनी रसोईघर में कैसे लगाएं?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत जल्दी ही गर्म हो जाता है… मिलीसेकंडों में ही!
यही “तुरंत गर्म होने” की क्षमता ही आपकी उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ बनाने में मदद करती है। यदि आप इन बल्बों को कन्वेयर बेल्ट पर ही लगाते हैं, तो ये ज्यादा जगह नहीं लेते… लेकिन वे ठीक वहीं ऊष्मा पहुँचाते हैं, जहाँ आवश्यक है।
सच्चाई… लाभ एवं नुकसान!
देखिए, इन बल्बों के कारण उत्पादन दर बहुत ही अधिक होती है… लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं।
चूँकि ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है, इसलिए “बिल्कुल सही रंग” एवं “जल गया हुआ पिज्जा” के बीच का अंतर बहुत ही संकीर्ण होता है। आपको कन्वेयर बेल्ट की गति एवं बल्बों की ऊँचाई को बिल्कुल सही रखना होगा… यदि कन्वेयर बेल्ट 10 सेकंड भी धीमा हो जाए, तो पिज्जा की सतह जल जाएगी।
सब कुछ सही रहे, इसके लिए मैं PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… यह वोल्टेज में उतार-चढ़ाव के दौरान बल्बों को नष्ट होने से बचाता है… और ऊष्मा को स्थिर रखता है… ताकि सुबह का पहला पिज्जा भी रात के आखिरी पिज्जे की तरह ही दिखे।