बेहतरीन सुनहरा रंग प्राप्त करना (बिना भोजन को सूखने दिए)
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रेस्तराँ में तैयार किए गए भोजन की सतह इतनी अच्छी क्यों होती है? वह सुनहरा-भूरा रंग वास्तव में समय पर ही प्राप्त होता है। इसे प्राप्त करने हेतु, आपको भोजन पर सीधे ऊष्मा लगानी ही होगी… न कि उसे धीरे-धीरे गर्म करना।
इसीलिए हम अपने ओवनों में हैलोजन-इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर कुछ ही सेकंड में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं। इससे भोजन की सतह कुरकुरी एवं सुनहरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा रसदार ही रहता है… बजाय इसके कि पूरा भोजन जल जाए।
मानक हीटिंग सिस्टम की तुलना में यह क्यों बेहतर है?
अधिकांश ओवनों में कंवेक्शन तकनीक का उपयोग किया जाता है… लेकिन यह तकनीक बहुत धीमी है। यह तो ऐसा ही है, जैसे किसी कमरे के गर्म होने का इंतजार करना। हमारे हैलोजन हीटर अलग हैं… ये सीधे भोजन की सतह पर इन्फ्रारेड विकिरण भेजते हैं।
चूँकि फिलामेंट लगभग तुरंत ही गर्म हो जाता है, इसलिए भोजन की सतह कुरकुरी एवं सुनहरी हो जाती है… बिना भोजन को 20 मिनट तक गर्म हवा में रखने की आवश्यकता के। यदि आप उच्च-वॉटेज वाले हीटरों का उपयोग करें, तो आपको और अधिक ऊष्मा मिलेगी… जो कि किसी भी रसोइये के लिए बेहतरीन है।
इन हीटरों के पीछे की तकनीक
हम ऐसे हीटरों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्योंकि तेज गर्मी/ठंड से काँच टूट सकता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसे तापीय झटकों को आसानी से सहन कर सकता है।
ट्यूब के अंदर हैलोजन गैस होती है… जिससे फिलामेंट वाष्पीकृत नहीं होता… इससे ऊष्मा हजारों घंटों तक स्थिर रहती है। आपको सस्ते बल्बों में होने वाली समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ेगा।
इसके अलावा, हम R7s या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ये आसानी से बदले जा सकते हैं… इससे रखरखाव में कोई परेशानी नहीं होती।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है
ऐसी ऊष्मा बहुत ही तेज होती है… यदि ट्यूब भोजन के बहुत निकट हो, तो भोजन के कुछ हिस्से जल सकते हैं… इसलिए रैक की दूरी को सही रखना आवश्यक है। हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ताकि ऊष्मा को नियंत्रित किया जा सके।
बिना ऐसे नियंत्रण के, ऊष्मा भोजन के केंद्र तक पहुँचने से पहले ही भोजन की सतह जल सकती है… इसलिए संतुलन बनाए रखना बहुत ही आवश्यक है।