Mendapatkan permukaan yang renyah sempurna (tanpa membuat makanan menjadi kering)
Pernah bertanya-tanya mengapa kerak pada makanan di restoran tertentu lebih enak? Warna cokelat keemasan yang sempurna tersebut biasanya terjadi karena penggunaan suhu yang tepat pada waktu yang sesuai. Untuk mencapainya, kita tidak boleh hanya memanaskan makanan dengan panas biasa; diperlukan peningkatan suhu secara cepat.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah jenis halogen di oven kami. Pemanas ini mampu mencapai suhu yang diinginkan dalam hitungan detik. Dengan demikian, permukaan makanan menjadi renyah dan berwarna kecokelatan, sementara bagian dalamnya tetap lembap. Dengan cara ini, makanan tidak akan terlalu matang, meskipun permukaannya sudah berwarna kecokelatan.
Mengapa cara ini lebih baik daripada pemanasan biasa
Sebagian besar oven menggunakan cara pemanasan konvektif, yang sebenarnya sangat lambat. Seperti menunggu ruangan menjadi hangat. Namun, tabung halogen kami berbeda. Tabung ini mengirimkan radiasi inframerah berfrekuensi tinggi langsung ke permukaan makanan. Karena filamen dalam tabung tersebut dipanaskan secara instan, maka makanan bisa langsung berwarna kecokelatan tanpa perlu dibiarkan berada dalam udara panas selama dua puluh menit. Jika digunakan pemanas berdaya tinggi, efek pemanasan akan lebih maksimal. Ini tentu merupakan keuntungan besar bagi para koki yang ingin mendapatkan permukaan makanan yang renyah, namun tetap menjaga kelembapan makanan tersebut.
Komponen-komponen yang digunakan
Kami membuat pemanas ini dari kaca kuarsa berkualitas tinggi. Mengapa? Karena proses pemanasan dan pendinginan yang cepat sering kali menyebabkan kaca retak. Kuarsa mampu menahan tekanan termal tanpa rusak. Di dalam tabung, kami menggunakan gas halogen. Gas ini mencegah filamen dari menguap, sehingga suhu tetap stabil selama ribuan jam. Anda tidak perlu khawatir akan masalah penurunan intensitas cahaya seperti yang terjadi pada lampu murahan.
Selain itu, kami menggunakan konektor R7s atau Sk15. Konektor ini mudah diganti. Ketika perlu dilakukan perawatan, Anda hanya perlu mengganti tabung tersebut saja, tanpa perlu membongkar seluruh komponen oven atau memperbaiki kabelnya.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Panas yang dihasilkan oleh pemanas ini sangat intens. Jika jarak antara tabung dan makanan terlalu dekat, maka permukaan makanan akan terbakar secara tidak merata. Anda perlu menyesuaikan jarak antara rak dan makanan dengan tepat. Kami juga merekomendasikan penggunaan kontroler PID untuk mengatur intensitas panasnya. Tanpa kontrol semacam ini, ada risiko permukaan makanan terbakar sebelum panas sampai ke bagian tengah makanan. Semuanya membutuhkan keseimbangan yang tepat.