Come ottenere una temperatura adeguata nei forni rotativi
Se avete mai avuto a che fare con un forno rotativo, sapete bene quali siano le difficoltà. Quando si estrae il prodotto dal forno, alcune parti sono perfettamente cotte, mentre altre rimangono appena tiepide. Queste “zone fredde” rappresentano davvero un problema.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a raggi infrarossi a onde corte. Invece di semplicemente soffiare aria calda intorno al prodotto – come avviene nei forni tradizionali – queste lampade irradiano calore su diverse parti del prodotto mentre esso ruota. Si tratta quindi di una trasmissione diretta di energia; non è necessario aspettare che l’aria si riscaldi. Basta semplicemente calore.
Il segreto per aumentare la velocità di cottura
Utilizziamo tubi a base di quarzo e halogene, perché raggiungono rapidamente la temperatura massima. I raggi infrarossi penetrano rapidamente nel cibo. Quando questi tubi vengono inseriti all’interno del tamburo rotante, il prodotto viene riscaldato uniformemente. Niente rimane freddo.
Ora, bisogna trovare il giusto equilibrio tra potenza e dimensioni del forno. Una potenza troppo elevata significa che il prodotto viene riscaldato più velocemente, ma questo riduce il tempo totale di cottura. Il trucco è bilanciare la lunghezza dei tubi con le dimensioni del forno. Se i tubi sono troppo vicini al centro, i bordi del prodotto si bruceranno, mentre il centro rimarrà crudo. Non è certo un bel risultato.
Gli elementi hardware necessari
Per le connessioni, di solito utilizziamo connettori di tipo R7 o SK15. Sono semplici da utilizzare, sicuri e si adattano perfettamente alle prese industriali standard. Utilizziamo anche vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché questi elementi devono resistere a forti shock termici.
Un punto importante da tenere presente è il consumo energetico. Queste lampade consumano molta energia. Se si utilizzano troppe lampade ad alta potenza nello stesso circuito, senza verificare prima la rete elettrica, si rischiano interruzioni continue dell’erogazione di corrente.
I compromessi da considerare
I raggi infrarossi permettono una cottura veloce, ma possono essere aggressivi. Se il tamburo rotante gira troppo lentamente, il prodotto potrebbe bruciarsi. È quindi necessario regolare con precisione la velocità di rotazione del motore, in modo che corrisponda alla quantità di calore emessa dalle lampade.
Un ultimo consiglio: il quarzo è un materiale fragile. Un movimento sbagliato durante la pulizia può causare la rottura del tubo. Consigliamo sempre di installare protezioni sui tubi, purché non ostacolino i raggi infrarossi. Altrimenti, tutto ricomincerà da capo.