빵이 너무 마르는 것을 막아주는 더 나은 가열 방법
휴대용 오븐에서 빵을 꺼내보면, 겉면은 멋져 보이지만 속은 완전히 마른 상태인 경우가 있습니다. 이는 대부분의 가열 요소들이 너무 강력하기 때문입니다. 가열 요소들은 빵의 겉면을 너무 오래 가열하여, 중간 부분이 따뜻해지기도 전에 속의 수분을 모두 빼앗아 버립니다.
우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다. 바로 단파 적외선 램프입니다. 이 램프들은 빵 주변의 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
단파 적외선의 장점은 그 속도입니다. 정말 빠르죠. 열이 거의 즉시 반죽 깊숙한 곳까지 전달됩니다. 그래서 굽는 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 빵이 너무 오래 오븐에 있어서 바삭해지는 것을 막을 수 있습니다. 겉은 바삭하지만 속은 부드럽고 포슬포슬한 상태를 유지할 수 있습니다. 바로 이게 제대로 된 상태입니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
우리는 고순도 석영 유리로 이러한 램프를 만듭니다. 왜일까요? 휴대용 오븐은 엄청나게 빠르게 가열되고 식기 때문입니다. 일반 유리라면 그러한 열충격을 견디지 못하고 깨질 것입니다. 하지만 석영은 그러한 열충격을 견딜 수 있습니다.
만약 램프를 교체해야 한다면, 대부분의 경우 R7s나 SK15 커넥터가 사용됩니다. 그러므로 교체하는 것도 간단합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 와트수와 전압을 반드시 확인해야 합니다. 이 값들은 반드시 오븐의 변압기와 일치해야 합니다. 너무 높으면 제어 보드가 손상될 수 있고, 너무 낮으면 다시 긴 굽는 시간과 마른 빵이 생길 수 있습니다.
유의해야 할 몇 가지 사항
적외선 램프는 매우 강력한 열을 내뿜습니다. 그래서 위치 설정이 매우 중요합니다. 램프가 반죽에 너무 가까이 있으면, 겉면은 타버리고 안쪽은 익지 않을 수 있습니다. 약간의 여유 공간을 주는 것이 좋습니다.
또한, 이 램프들은 더러움을 싫어합니다. 주방에서는 밀가루와 기름이 어디에나 있습니다. 이러한 것들이 유리에 쌓이면 “뜨거운 부분”이 생겨서 램프가 깨질 수 있습니다.
간단히 말해서, 가끔씩 이소프로필 알코올로 유리 표면을 닦아주면 됩니다. 그러면 열이 고르게 분배되어 램프의 수명도 더 길어집니다.