Stop met wachten op je oven: de kracht van snelwerkende infraroodtechnologie
De meeste pizzaovens werken langzaam, omdat ze eerst proberen de lucht op te warmen. Dat is net alsof je een kamer probeert op te warmen met een ruimtelijke verwarmingsunit, voordat je daadwerkelijk gaat koken. Die vertraging zorgt er dus voor dat het bakproces eindeloos duurt.
Wij hebben besloten om deze tussenliggende stap te overslaan. In plaats van de lucht op te warmen, gebruiken we kortegolf-infraroodelementen die rechtstreeks op de pizza inwerken.
Het resultaat? De baktijd daalt van vijf minuten naar ongeveer 90 seconden. Het is snel. Echt heel snel. En dat verandert alles voor je keukenproces.
Hoe het eigenlijk werkt
Stel je voor dat het zonlicht is: je voelt niet eerst dat de lucht warmer wordt, maar je voelt direct de hitte op je huid. Onze infraroodelementen doen precies hetzelfde. Zodra ze worden ingeschakeld, sturen ze straling uit die direct in de deeg en toppings terechtkomt.
We gebruiken hoge-kwantslampen om de hitte precies daar te richten waar hij nodig is. Je hoeft niet meer te wachten tot de oven ‘op temperatuur is’. Je hoort alleen maar de schakelaar omzetten en kan meteen gaan koken.
De details over de apparatuur
Het zijn geen gewone verwarmingselementen. We gebruiken kwartsbuizen van hoge zuiverheid, omdat deze bestand zijn tegen de schokken die optreden wanneer ze van koud naar extreem heet gaan. Binnenin zit een wolfraamfilament dat speciaal is afgestemd op de soort hitte die eiwitten en vetten in voedsel kunnen absorberen.
Een tip: gebruik geen maximale sterkte. Anders krijg je een geroosterde korst en bevroren kaas. Gebruik liever een PID-controller en pulssnelheidsmodulatie. Het klinkt technisch, maar het betekent gewoon dat je de energiestroom precies kunt regelen, zodat de hitte mild en gelijkmatig op de pizza terechtkomt.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Het bakken in 90 seconden is natuurlijk fijn voor de productiecapaciteit, maar het brengt wel meer druk op de ventilatoren. Alle concentratie van hitte kan ervoor zorgen dat de buitenkant van de oven snel heet wordt. Zorg ervoor dat de isolatie goed is en dat de koelventilatoren goed functioneren. Anders kan je eigen elektronica beschadigen.
De meeste van deze elementen passen gemakkelijk in bestaande industriële installaties. Controleer echter goed de afstand tussen de elementen. Als de rekken te dicht bij elkaar staan, kunnen de infraroodgolven niet goed doordringen, waardoor er vreemde, oneffen bruine plekken op de pizza’s ontstaan.
We raden aan om de elementen op verschillende posities te plaatsen. Hierdoor krijgt elke pizza dezelfde hoeveelheid energie, ongeacht waar de pizza zich op de band bevindt.