Stop met vechten tegen de koude randen van je oven!
Als je een groot bakbedrijf hebt, ken je vast het probleem van broden waarvan de randen niet goed gebakken zijn. De middelste delen van het brood zijn perfect, maar de randen zijn bleek, onvolledig gebakken of gewoon niet goed. Het is een vervelend probleem.
Het probleem is meestal dat de hitte aan de randen niet op kan halen bij de hitte in het midden van het brood. We lossen dit op door de standaardverwarmingselementen te vervangen door lampen met een hoge vermogen en kortegolfroodlicht.
Hoe het werkt
De meeste ovens maken gebruik van lucht die rondwaait. Het probleem is dat lucht zich langzaam voortbeweegt en vaak de hoeken mist. Onze IR-lampen maken geen gebruik van lucht; ze stralen rechtstreeks hitte uit naar het deeg zodra dit de oven binnentreedt. We hebben deze lampen zo ontworpen dat er meer vermogen per centimeter wordt gegenereerd. Hierdoor ontstaat er een geconcentreerde hittezone precies daar waar het nodig is, zodat ook de randen goed gebakken worden.
Gemaakt voor zware omstandigheden
In een bakkerij zijn de omstandigheden zwaar. Constante verwarming en koeling kunnen ervoor zorgen dat goedkope glazen kapotgaan. Daarom gebruiken we kwarts met dikke wanden. Dit materiaal kan de thermische schokken van een 24/7 productieproces gemakkelijk verdragen.
We hebben veel tijd besteed aan het finetunen van de lengte van de gloeidraad en de spanning. Het doel was eenvoudig: het bereiken van een optimale hitteintensiteit, zoals je alleen vindt bij de duurste merken.
En het allerbeste? Je hoeft je bedrading of besturingpaneel niet te veranderen. Deze lampen passen namelijk precies in de beschikbare ruimte.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Er is wel een nadeel: omdat deze lampen meer vermogen leveren, wordt de elektrische verbinding onder meer druk gezet. Als je overgaat van lampen met lager vermogen naar deze lampen met hoger vermogen, moet je zeker controleren of je bedrading en contactoren het aankunnen. Zorg er ook voor dat de ventilatie goed werkt. Je wilt immers niet dat de kwartskasten oververhit raken wanneer de oven niet in gebruik is.
Het is wat voorbereiding nodig, maar het resultaat is het waard. Je krijgt broden met een uniforme gouden kleur, tot in de kleinste details.