Stoppen met wachten tot de oven klaar is
De meeste commerciële ovens werken door de lucht op te warmen, in de hoop dat de hitte uiteindelijk ook het brood bereikt. In een drukke bakkerij is dit een nachtmerrie: het zorgt voor vertragingen in het proces.
Wij doen het anders. We gebruiken 1000W-korte golf-infrarood-emitters. In plaats van de lucht op te warmen, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het deeg.
Waarom “tweederniveaurespons” belangrijk is
Denk er eens over na: je wilt toch niet eeuwig bezig zijn met het voorverwarmen van een enorme metalen kist?
Met deze IR-emitters is de filament direct heet zodra je de schakelaar omzet. We noemen dit “tweederniveaurespons”. Dat betekent dat je de hitte op het juiste moment kunt aanpassen.
Als je een vers, koud bord met gebak in de oven plaatst, daalt de temperatuur meestal. Normaal gesproken moet je dan wachten tot de oven zich weer heeft hersteld. Maar deze lampen reageren onmiddellijk. Ze vullen de ontstane kloof meteen op, zodat je productieprocessen niet worden vertraagd.
De details
We maken deze apparaten van hoogzuiver kwartsglas en vullen ze met halogengas.
Waarom? Omdat het halogencircuit voorkomt dat het filament verdampt. Hierdoor branden de lampen niet snel uit, zelfs niet wanneer ze veel hitte afgeven.
We gebruiken ook standaard industriële connectoren. Ze zijn robuust en blijven vastzitten, zelfs wanneer het in de bakkerij lawaaierig is of de apparatuur trilt.
Een vermogen van 1000W is ideaal. Het zorgt voor een perfect goudenbruine korst aan de buitenkant, zonder dat het midden van het brood uitdroogt. Je krijgt de gewenste korst, terwijl het binnenste nog steeds vochtig blijft.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het nadeel is dat deze emitters veel kracht hebben in een kleine ruimte. Omdat ze zo krachtig zijn, kun je ze niet zomaar aansluiten op een gewone timer. Je hebt een snelwerkend SSR of SCR-stroomregelaar nodig om de schakelingen te beheren.
Je moet ook goed letten op de instellingen van het PID-regelaarsysteem. Anders kan het gebeuren dat je product verbrandt. Zorg er ook voor dat je bedrading het benodigde vermogen aankan. Als de draden te dun zijn, zal de spanning dalen en zullen de lampen flakkeren. Dat ziet er niet goed uit.