Betere verwarming voor je pizzaoven
Als je in een professionele keuken werkt, ken je dit probleem vast wel. Er komt veel druk op, de bestellingen stapelen zich op, en de oven moet op volle toeren draaien zonder dat er problemen ontstaan. Daarom bouwen we onze kwartsverwarmingsbuizen op deze manier.
De meeste ovens verspillen tijd door de lucht rondom het voedsel op te warmen. Wij doen het anders. Onze buizen gebruiken kortgolf-infraroodstraling om de hitte rechtstreeks naar de pizza te sturen. Geen tussenliggende lagen nodig. Geen wachttijd tot de lucht op temperatuur is. Gewoon meteen hitte.
Waarom de “wetenschap” belangrijk is
Om een perfecte, korrelige korst te krijgen, is het nodig dat de hitte direct wordt toegepast zodra het deeg in de oven terechtkomt. We zetten veel vermogen in deze buizen, zodat de temperatuur snel stijgt.
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit glas nauwelijks zichtbaar is voor infraroodlicht. Hierdoor kan het binnenin de buis zeer heet worden, zonder dat het glas smelt. Het is een eenvoudige oplossing, maar juist dit maakt het verschil tussen een natte korst en een perfecte korst.
Ontworpen voor de chaos in een keuken
Laten we eerlijk zijn: professionele keukens zijn extreem druk. Je oven moet de hele nacht door aan en uit gaan. Het grootste deel van het glas zou onder zulke temperaturen breken.
Kwarts daarentegen heeft hier geen last van. Het kan deze stress aan.
We gebruiken ook speciale legeringen in de filamenten, zodat ze niet al na een paar uur kapotgaan. Ze passen precies op de plek waar je oude filamenten zaten. Let erop: omdat deze buizen veel energie verbruiken, controleer je bestek en contactoren goed. Je wilt immers geen problemen hebben middenin een drukke avond.
Minder verspilling
“Groen” zijn in een keuken betekent niet alleen dat je mooie stickers gebruikt. Het gaat erom geen energie te verspillen.
Omdat infraroodstraling zich richt op het voedsel en niet op de lege ruimte in de oven, hoef je geen energie te verspillen aan het opwarmen van de oven zelf. Je hebt minder tijd nodig om de oven voor te verwarmen, en je gebruikt minder energie om de oven op temperatuur te houden.
Als je overgaat van oude coils naar kwarts-IR-buizen, merk je het vrij snel. De oven komt sneller terug op temperatuur na elke gebruiksronde. Je bespaart op de stroomrekening, en je werkwijze wordt efficiënter.